Die Kirschen waschen und entkernen. Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Den Quark in ein Geschirrtuch geben und auspressen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen.

Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig aufschlagen und mit den Kirschen, dem gut ausgedrückten Quark, den Kokosraspeln, einem Drittel der zerlassenen Butter und dem Stärkemehl vermischen.

Den Strudelteig auf einem Geschirrtuch ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen, die Kirsch-Kokos-Masse auftragen und den Teig mit Hilfe des Tuches einrollen. Die Enden einschlagen und den Strudel auf ein gefettetes Backblech legen. Die Oberfläche mit etwas Butter bepinseln und den Strudel in 35-40 Minuten goldbraun backen.

Den Strudel ausgekühlt aufschneiden und mit Kakao bestreuen. Er kann auch mit Kokoschips garniert werden.