Als Erstes werden die Champignons gewaschen und der harte Teil des Stieles wird entfernt und weggeworfen. Nun die Champignons mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Das Ausgehöhlte in ganz kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und den Schinken würfeln.

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die klein gewürfelte Zwiebel zusammen mit dem Schinken und den Speckwürfeln dazugeben. Nach ein paar Minuten das Ausgehöhlte von den Pilzen dazugeben. Sobald die Masse weich ist, den Streichrahm zusammen mit den Kräutern dazugeben und alles gut vermischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Champignons mit der Masse füllen. Den Gouda in kleine Scheiben schneiden und über jeden Pilz eine Scheibe legen.

Die Champignons können nun auf den Grill gelegt oder natürlich auch im Backofen auf Grillstufe überbacken werden. Sobald die Pilze eine dunkle Farbe haben und der Käse schön zerlaufen ist, sind sie fertig.