Henglein
Rama Cremefine
| Hirsch - Ragout mit Rotweinsoße
)
| 800 g | Hirschfleisch ohne Knochen |
| ½ TL | Pfeffer |
| 2 EL | Mehl |
| 4 EL | Öl |
| 150 g | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 0,38 Liter | Wein, rot |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 2 | Nelke(n) |
| 6 | Pfeffer - Körner |
| 150 g | Crème fraîche |
| 1 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Für Hirsch-Ragout wird das preiswerte Fleisch vom Blatt verwendet. Es soll gut abgehangen sein und dunkelrot aussehen. Evtl. vorhandene Sehnen mit einem spitzen Messer abtrennen.
Fleisch 3 cm groß würfeln, in Pfeffer und Mehl wenden. Öl stark erhitzen, Fleischwürfel ringsum braun anbraten. Zwiebeln kurz mitbräunen. Rotwein und die Gewürze dazu. Ragout zugedeckt über schwacher Hitze 40-120 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich geworden ist. Fleisch mit der Gabel rausfischen, die Soße durch ein Sieb drücken. Mit creme fraiche und Paprika aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in der Soße erhitzen, nicht kochen. Bis zum Servieren noch 5 Minuten ziehen lassen.
Tipp: Weiches Fleisch mit feinen Fasern ist schneller gar als festes Fleisch mit groben Fasern. Die Garzeit kann daher sehr unterschiedlich sein!!
Fleisch 3 cm groß würfeln, in Pfeffer und Mehl wenden. Öl stark erhitzen, Fleischwürfel ringsum braun anbraten. Zwiebeln kurz mitbräunen. Rotwein und die Gewürze dazu. Ragout zugedeckt über schwacher Hitze 40-120 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich geworden ist. Fleisch mit der Gabel rausfischen, die Soße durch ein Sieb drücken. Mit creme fraiche und Paprika aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in der Soße erhitzen, nicht kochen. Bis zum Servieren noch 5 Minuten ziehen lassen.
Tipp: Weiches Fleisch mit feinen Fasern ist schneller gar als festes Fleisch mit groben Fasern. Die Garzeit kann daher sehr unterschiedlich sein!!
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Kommentare anderer Nutzer
Mikilein 
sagt:
sagt: 13.10.2003 10:56
Hilfreicher Kommentar:
Ein klassisches, einfaches, schönes Rezept.
Ich nehme min. o,6 l Wein und reduziere ihn stark mit der Sahne und füge dann eiskalte Butterflocken zu. In die Marinade lege ich auch frische Rosmarinzweige.
Gruß und Danke
Miki
Ich nehme min. o,6 l Wein und reduziere ihn stark mit der Sahne und füge dann eiskalte Butterflocken zu. In die Marinade lege ich auch frische Rosmarinzweige.
Gruß und Danke
Miki
ragusa 
sagt:
sagt: 20.10.2003 09:55
Gab's bei uns am Wochenende - zusammen mit Spätzle, der obligaten Birnenhälfte gefüllt mit Preiselbeeren und als Dessert einen gebackenen Apfel mit Vanilleeis - ein prima Sonntagsessen.
Muttkrat 
sagt:
sagt: 08.01.2004 12:24
Relative wenig Aufwand für ein" Booohhh" Ergenis Kann ich nur empfehlen.
Gruss
Muttkrat
Gruss
Muttkrat
kirazeiss
sagt:
sagt: 23.02.2004 19:51
Wir haben es im Womo nachgekocht.
Genial gelungen. Die Soße haben wir noch mit ein bisschen Zimt
abgeschmeckt.
Super ..Danke für das tolle Wild Rezept
Kira + Harald
Genial gelungen. Die Soße haben wir noch mit ein bisschen Zimt
abgeschmeckt.
Super ..Danke für das tolle Wild Rezept
Kira + Harald
versatil
sagt:
sagt: 28.03.2005 13:54
Ich habe das Rezept heute nachgekocht. Einfach , unkompliziert und einfach nur gut. Danke !!!
wo_st_01
sagt:
sagt: 18.04.2005 13:46
Sehr leicht zubereitet und sehr lecker. Ich habe das Fleich zuvor noch etwa 1 Stunde im Rotwien eingelegt.
kuchenzwerg 
sagt:
sagt: 16.10.2005 17:06
Bei mir gabs das Ragout heute mit Hirschkalb-Gulasch.
Uns hat es super geschmeckt, und vor allem war es einfach und schnell zubereitet.
Dazu gabs selbstgemachte Spätzle und in Rotwein gedünstete Birne und Preiselbeeren.
Lecker kann ich da nur sagen!
LG kuchenzwerg
Uns hat es super geschmeckt, und vor allem war es einfach und schnell zubereitet.
Dazu gabs selbstgemachte Spätzle und in Rotwein gedünstete Birne und Preiselbeeren.
Lecker kann ich da nur sagen!
LG kuchenzwerg
hirlitschka
sagt:
sagt: 25.10.2005 13:34
Hallo Zwergenmama,
so koche ich das Hirschgulasch auch. Nur gebe ich von Anfang an einen Soßenlebkuchen mit dazu!! Schmeckt einfach himmlisch!
Auch kommt bei mir gleich in die Soße 1-2 Löffel Preiselbeeren mit rein!
Wirklich ein empfehlenswertes Rezept von dir!
Liebe Grüße,
Sabine
so koche ich das Hirschgulasch auch. Nur gebe ich von Anfang an einen Soßenlebkuchen mit dazu!! Schmeckt einfach himmlisch!
Auch kommt bei mir gleich in die Soße 1-2 Löffel Preiselbeeren mit rein!
Wirklich ein empfehlenswertes Rezept von dir!
Liebe Grüße,
Sabine
1964Heike
sagt:
sagt: 08.11.2006 09:10
Ein sehr gutes und einfaches Rezept, leicht nachzukochen. Allerdings habe ich die Creme fraiche weg gelassen, weil meine Familie keine "hellen" Soßen mag. Statt dessen habe ich den Gulasch mit Wildfonds (aus dem Glas) verlängert, weil wir gerne viel Soße mögen. Dazu gabs lecker Apfelrotkohl und Knödel. Ein wirklich gutes Rezept, habe es gleich in meinem Merker verewigt.
la_waas 
sagt:
sagt: 23.11.2006 19:32
.... hmmmm ... das war lecker - wir haben auch Preiselbeeren rein - und nix blieb übrig...
das gibt´s bestimmt wieder!
Dank der guten Anleitung auch für Koch-Anfänger geeignet!
wird nicht einfach für die Restaurant-köche uns noch zu überzeugen ;-)
Lieber Gruß und vielen Dank für das Rezept, das uns einen so schönen Abend bereitet hat!
Renate und Harald
das gibt´s bestimmt wieder!
Dank der guten Anleitung auch für Koch-Anfänger geeignet!
wird nicht einfach für die Restaurant-köche uns noch zu überzeugen ;-)
Lieber Gruß und vielen Dank für das Rezept, das uns einen so schönen Abend bereitet hat!
Renate und Harald
appel7
sagt:
sagt: 19.12.2006 21:42
Gut Besser am besten. Sau gut! BRAVO!!!!!!!!!!!!!!!!!
Grüsschen aus der Schweiz
Markus
Grüsschen aus der Schweiz
Markus
nuedelsche
sagt:
sagt: 27.12.2006 19:42
Hello,
also ich kann wirklich nur sagen ... wow, lecker, immer wieder, sofort!
Und das als eigentliche Wildverschmäherin.
Kompliment, echt einfaches Rezept, klasse Tipps in den Kommentaren!
Grüßkens und nen Guten Rutsch ins neue Jahr,
nudels
also ich kann wirklich nur sagen ... wow, lecker, immer wieder, sofort!
Und das als eigentliche Wildverschmäherin.
Kompliment, echt einfaches Rezept, klasse Tipps in den Kommentaren!
Grüßkens und nen Guten Rutsch ins neue Jahr,
nudels
26.03.2007 20:11
Hallo,
Kompliment für dieses tolle Rezept. Das Ragout gab es bei uns am WE. Habe anstatt Nelken (die mag bei uns keiner) ein paar Wacholderbeeren mit hineingegeben und die Soße mit einem Glas Wildfond verlängert. Dazu selbstgemachte Spätzle und Rotkohl. Unsere Gäste waren begeistert.
Vielen Dank,
Gruß, Weisslein
Kompliment für dieses tolle Rezept. Das Ragout gab es bei uns am WE. Habe anstatt Nelken (die mag bei uns keiner) ein paar Wacholderbeeren mit hineingegeben und die Soße mit einem Glas Wildfond verlängert. Dazu selbstgemachte Spätzle und Rotkohl. Unsere Gäste waren begeistert.
Vielen Dank,
Gruß, Weisslein
Pseudolady
sagt:
sagt: 21.10.2007 21:34
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe die Soße auch mit mehr Wein und Sahne gestreckt. Aus Mangel an Gewürzen habe ich das Lorbeerblatt und die Nelken weg gelassen und dafür ordentlich Wildpreiselbeeren dazu getan.
Es war sehr lecker mit Spätzle und Rotkohl (der aber nicht dabei sein musste, da eine Birnenhälfte mit Preiselbeeren dem "Gemüsehaushalt" zur Genüge getan hat).
Danke, ich habe es bestimmt nicht zum letzten Mal gekocht.
Es war sehr lecker mit Spätzle und Rotkohl (der aber nicht dabei sein musste, da eine Birnenhälfte mit Preiselbeeren dem "Gemüsehaushalt" zur Genüge getan hat).
Danke, ich habe es bestimmt nicht zum letzten Mal gekocht.
Paradise_eva 
sagt:
sagt: 22.09.2008 13:03
Hallo!
Jetzt ist ja wieder Wild-Saison ... hmmmmm!
Ich koche dieses Rezept gerne - mit einer kleinen Abwandlung. Statt Paprika-Pulver nehme ich die gleiche Menge "Wildgewürz".
Dazu serviere ich selbst gemachte Knöpfle und eine Preiselbeer-Birne.
LG,
Eva
Jetzt ist ja wieder Wild-Saison ... hmmmmm!
Ich koche dieses Rezept gerne - mit einer kleinen Abwandlung. Statt Paprika-Pulver nehme ich die gleiche Menge "Wildgewürz".
Dazu serviere ich selbst gemachte Knöpfle und eine Preiselbeer-Birne.
LG,
Eva
Niti40
sagt:
sagt: 02.11.2008 13:16
Hallo,
absolut lecker!!! Ich habe noch etwas Sellerie und Karotten dazugegeben und nachdem alles
fertig gedünstet war, die Sauce mit dem Pürierstab püriert. Noch etwas Brühe dazu, weil wir gerne
mehr Sauce dazu mögen. Sonst habe ich alles nach dem Rezept gemacht und als Beilage gabs
Spätzle.
Es waren alle total begeistert. mmmmhhhhhhhh........
LG Niti
absolut lecker!!! Ich habe noch etwas Sellerie und Karotten dazugegeben und nachdem alles
fertig gedünstet war, die Sauce mit dem Pürierstab püriert. Noch etwas Brühe dazu, weil wir gerne
mehr Sauce dazu mögen. Sonst habe ich alles nach dem Rezept gemacht und als Beilage gabs
Spätzle.
Es waren alle total begeistert. mmmmhhhhhhhh........
LG Niti
leckermampf
sagt:
sagt: 25.11.2008 11:13
Hilfreicher Kommentar:
sehr lecker und mit wenig Aufwand gemacht.. außerdem kann man es mit allen möglichen Zutaten noch verändern z.B. Pfifferlinge oder Steinpilze usw. habe es schon 5x gekocht...
13.10.2009 09:38
Hallo.....
perfekt muss ich sagen. Bei mir gabs Rotkraut und Spätzle dazu.
mmmhhh.......
gibt 5 Sterne von mir. Danke für das tolle Rezept
lg Elfi
perfekt muss ich sagen. Bei mir gabs Rotkraut und Spätzle dazu.
mmmhhh.......
gibt 5 Sterne von mir. Danke für das tolle Rezept
lg Elfi
Liebhab-Baer
sagt:
sagt: 16.12.2009 20:26
Hallo,
hört sich total lecker an und eigentlich ja auch wirklich ganz einfach, bis auf...
40 - 120 Minuten Garzeit? Weiches Fleisch mit feinen Fasern / festes Fleisch mit groben Fasern: ähem, woran sehr / fühle ich das? Bin mit Wild noch relativ unerfahren :-)
Danke für einen Tipp,
Andreas
hört sich total lecker an und eigentlich ja auch wirklich ganz einfach, bis auf...
40 - 120 Minuten Garzeit? Weiches Fleisch mit feinen Fasern / festes Fleisch mit groben Fasern: ähem, woran sehr / fühle ich das? Bin mit Wild noch relativ unerfahren :-)
Danke für einen Tipp,
Andreas
NoProblem 
sagt:
sagt: 22.12.2009 19:24
Ein prima Rezept und noch dazu lecker
StemmerE
sagt:
sagt: 20.02.2010 17:25
Hallo, hat das schon einer im Siko gemacht, schmeckt doch bestimmt nicht schlechter oder?? Aber vielleicht macht das ein Chefkoch gar nicht?
Dann sorry, aber ich bin noch sehr neu.
Gruß StemmerE
Dann sorry, aber ich bin noch sehr neu.
Gruß StemmerE
drehtabak
sagt:
sagt: 08.08.2010 10:46
Nachgemacht und alle fanden es lecker! Gabs zum Geburtstag meiner besseren Hälfte :-)
@Liebhab-Baer: fisch zwischendurch einfach mal ein Stück Fleisch raus, schneide es durch, guck Dir die Schnittfläche an und probier eine Hälfte. Wenn's Dir schmeckt und gefällt ist es gut ;-)
@Liebhab-Baer: fisch zwischendurch einfach mal ein Stück Fleisch raus, schneide es durch, guck Dir die Schnittfläche an und probier eine Hälfte. Wenn's Dir schmeckt und gefällt ist es gut ;-)
Kathi2505
sagt:
sagt: 27.10.2010 15:34
Sehr lecker! Danke für das gute und einfache Rezept! Einfach herrlich :)
sarahsbakery
sagt:
sagt: 10.12.2010 23:41
Hallo!
Ich würde gern an einem der Weihnachtsfeiertage dein Rezept nachkochen. Mich würde interessieren, ob man das Gulasch auch im Ofen zubereiten kann?
Ich würde gern an einem der Weihnachtsfeiertage dein Rezept nachkochen. Mich würde interessieren, ob man das Gulasch auch im Ofen zubereiten kann?
starterK
sagt:
sagt: 23.12.2010 16:03
Dieses Gericht ist immer wieder ein Fest.
Vielen Lieben Dank
Vielen Lieben Dank
wildebackmaus
sagt:
sagt: 03.10.2011 19:45
Wir sind gerade mit dem essen fertig und begeistert!
Es ist sehr leicht nachzukochen und schmeckt hervorragend!
Zwei Abwandlungen: Ich habe auf die Sahne und das Paprikapulver verzichtet. Auf das Pulver, weil ich mir nicht vorstellen konnte, dass es passt, auf die Sahne, weil die Sauce schon so sehr sämig und köstlich war.
Dazu gab es Spätzle, Preiselbeeren, Apfelrotkohl und einen grünen Salat.
Bilde habe ich hochgeladen.
Vielen Dank für das schmackhafte Rezept,
wildebackmaus
Es ist sehr leicht nachzukochen und schmeckt hervorragend!
Zwei Abwandlungen: Ich habe auf die Sahne und das Paprikapulver verzichtet. Auf das Pulver, weil ich mir nicht vorstellen konnte, dass es passt, auf die Sahne, weil die Sauce schon so sehr sämig und köstlich war.
Dazu gab es Spätzle, Preiselbeeren, Apfelrotkohl und einen grünen Salat.
Bilde habe ich hochgeladen.
Vielen Dank für das schmackhafte Rezept,
wildebackmaus
08.01.2012 19:21
hallo zwergenmama.
klasse rezept!
ich hatte ein blatt vom damwild-kalb und wusste nicht so recht, was tun damit...
da habe ich es nach deinem rezept gemacht und es war SUPER lecker!
lediglich die zeitangabe hat mich dann doch ein wenig ratlos gemacht.
ich bin auf nummer sicher gegangen und habe das ragout 2 stunden geschmort und es war butterweich.
dafür gibt's von mir ein ganz herzliches dankeschön und was zum begucken.
viele grüße,
missmurphy
klasse rezept!
ich hatte ein blatt vom damwild-kalb und wusste nicht so recht, was tun damit...
da habe ich es nach deinem rezept gemacht und es war SUPER lecker!
lediglich die zeitangabe hat mich dann doch ein wenig ratlos gemacht.
ich bin auf nummer sicher gegangen und habe das ragout 2 stunden geschmort und es war butterweich.
dafür gibt's von mir ein ganz herzliches dankeschön und was zum begucken.
viele grüße,
missmurphy
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