Für den Teig:
Eier mit Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und auf den Eischaum sieben.
Den Teig in eine gefettete Springform (Durchmesser 20 cm) füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten bei 180 Grad backen. Die Backzeit variiert, wie immer, bei jedem Backofen.

Den Biskuitteig aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen. Dann die Oberfläche des Bodens evtl. gerade schneiden, falls der Boden in der Mitte zu hoch gebacken ist.

Für den Belag:
Die Erdbeeren waschen, verlesen, klein schneiden und mit dem Zucker pürieren. Danach den Quark unterheben.
Den Apfelsaft erhitzen, die eingewichte Gelatine darin auflösen, etwas abkühlen lassen und unter den Erdbeerquark rühren.

Den Biskuitboden zuerst am Rand mit der Erdbeermasse bestreichen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Klappt so besser und schmiert nicht so.
Danach die restliche Erdbeermasse in der Mitte der Torte verteilen und zum Rand hin glatt streichen.

Dekoration:
Die restlichen Erdbeeren waschen, halbieren und mit dem Erdbeergrün auf dem Tortenrand dekorieren. Gut gekühlt servieren!