Für den Teig die Butter zerkleinern und mit Mehl, Zucker und dem Wasser verkneten, bis der Teig glatt ist. Eine Kugel formen und 30 min. kaltstellen. Dann eine Springform damit auskleiden, dabei einen kleinen Rand hochziehen.

Für die Quarkmasse Butter und Zucker cremig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe einzeln zur Creme geben. Quark, Mascarpone und Zitronenschale ebenfalls unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben.

Die Masse auf den Boden geben und bei 175°C etwa 1 Std. backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und gut (!) auskühlen lassen, mindestens mehrere Stunden oder über Nacht.

Die Erdbeeren waschen, putzen und in Viertel oder Scheiben schneiden und auf dem Kuchen verteilen. Den Tortenguss nach Anleitung zubereiten und auf die Erdbeeren geben, fest werden lassen.