Den Braten vom Fleischer zum Rollbraten in ein flaches Rechteck aufschneiden lassen. Mit Pfeffer, Muskatnuss und scharfem Paprikapulver innen würzen.

Spinat und Sauerampfer auftauen lassen. Mit dem Frischkäse, dem Majoran, dem Mehl und den gehackten Nüssen gut verrühren. Braten mit der Farce bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern schließen.

In einem großen Bratentopf das Butterschmalz erhitzen. Den Braten außen würzen und von allen Seiten anbraten. Herausnehmen, Knochen und Champignons in den Topf geben und anrösten. Braten wieder hinzugeben, mit 250 ml heißem Wasser auffüllen, Suppenwürfel hinzugeben und das Ganze bei 175°C ca. 2 Stunden im Backofen garen.
Fleisch herausnehmen und den Sud und das Fleisch über Nacht kühl stellen.

Am nächsten Morgen das erstarrte Fett abschöpfen. Danach Soße pürieren (Stabmixer), abschmecken und eventuell mit etwas saurer Sahne verfeinern.
Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in der Soße langsam erwärmen.

Dazu passen hausgemachte Spätzle oder ein Gratin Dauphinois (Kartoffelgratin), sowie grüner Blumenkohl.

Es ist meines Erachtens auch nicht nur sinnvoll, sondern absolut empfehlenswert, den Braten schon am Vortag zu bereiten, da die Nüsse in der Füllung doch sehr viel Fett absondern, das über Nacht im Kühlschrank erstarrt und problemlos abgeschöpft werden kann.