Spätzleteig, flüssig
für das Spatzensieb oder den Spätzlehobel| 500 g | Mehl, Typ 405 (oder spezielles Spätzlemehl) |
| 5 | Ei(er), Größe M |
| 2 TL, gestr. | Kräutersalz |
| 2 Msp. | Pfeffer, schwarz |
| 2 Msp. | Macis |
| 10 Tropfen | Maggi |
| 225 ml | Mineralwasser, kohlensäurehatiges |
Zubereitung
Zuerst die trockenen Zutaten mit der Küchemaschine verrühren. Eier nach und nach hinzugeben. In den zähen Teigklumpen nach und nach das Wasser hinzuschütten, mindestens 5 Minuten auf höchster Stufe verrühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl ausquellen kann. Nochmals verrühren.
Salzwasser in einem großen Topf aufkochen lassen, dabei genügend Freiraum im Topf für die aufsteigenden Spätzle lassen. Das Spätzlesieb mit kaltem Wasser abspülen, damit der Teig daran nicht festklebt. Mithilfe einer Teigkarte den Teig durch die Löcher des Spatzensiebs drücken. Einmal kurz verrühren. Falls sie oben schwimmen, sind die Spätzle gar und können durch ein Sieb abgeschüttet werden.
Diese Spätzle heißen regional verschieden Knöpfle oder Knepfle. Sie schmecken besonders gut mit Griebenschmalz, mit fettem, geräucherten Speck oder aber mit brauner Butter und einem harten, herzhaften Käse (Pecorino, Parmesan)
Salzwasser in einem großen Topf aufkochen lassen, dabei genügend Freiraum im Topf für die aufsteigenden Spätzle lassen. Das Spätzlesieb mit kaltem Wasser abspülen, damit der Teig daran nicht festklebt. Mithilfe einer Teigkarte den Teig durch die Löcher des Spatzensiebs drücken. Einmal kurz verrühren. Falls sie oben schwimmen, sind die Spätzle gar und können durch ein Sieb abgeschüttet werden.
Diese Spätzle heißen regional verschieden Knöpfle oder Knepfle. Sie schmecken besonders gut mit Griebenschmalz, mit fettem, geräucherten Speck oder aber mit brauner Butter und einem harten, herzhaften Käse (Pecorino, Parmesan)
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
12.10.2009 08:52
armi
sagt:
sagt: 12.11.2009 14:54
Hallo,
habe heute den Spätzleteig gemacht. Von der Konsistenz war er optimal um durchs Sieb geführt zu werden. Werde den Teig jetzt immer so machen, da ich sonst sehr starke schmerzen im Handglenk hatte.
Bei Spätzle-Profis darf kein Wasser im Teig sein. Aber das macht mir nichts. Womit ich aber nichts Anfangen kann ist der Maggi. Den habe ich weggelassen. Ich denke mal, der hat da nun wirklich nichts drin verloren. Für die gute Würze sollte dann schon eine gute Soße herhalten.
LG armi
habe heute den Spätzleteig gemacht. Von der Konsistenz war er optimal um durchs Sieb geführt zu werden. Werde den Teig jetzt immer so machen, da ich sonst sehr starke schmerzen im Handglenk hatte.
Bei Spätzle-Profis darf kein Wasser im Teig sein. Aber das macht mir nichts. Womit ich aber nichts Anfangen kann ist der Maggi. Den habe ich weggelassen. Ich denke mal, der hat da nun wirklich nichts drin verloren. Für die gute Würze sollte dann schon eine gute Soße herhalten.
LG armi
13.11.2009 07:52
armi
sagt:
sagt: 13.11.2009 08:40
sinus-tangenz
sagt:
sagt: 26.11.2010 13:13
Hallo Fadi,
Macis ist wie schon gesagt der äußere Mantel der Muskatnuss und gerade nicht ganz so bitter.
Macis wurde im 1800. JH von den Arabern nach Europa gebracht, hat aber heute keine dominierende Stellung mehr in der modernen Küche. Man findet es hauptsachlich noch in der Niederländischen Küche und in Bayern, wo es als Gewürz der Weißwurst zugegeben wird.
Nimmt man anstatt 2 Messerspitzen Macis, nur 1/2 MSp Muskatnuss, so hat hat man annähernd den gleichen Efekt.
Die Küche ist ein Labor der ünbegrenzten Möglichkeiten. Um einen guten Geschmack zu erziehlen, sollte man Flexibelität und Mut zu neuen Expirimenten zeigen.
Habt noch eine fröhliche Adventszeit und stets viel Erfolg in der Küche.
Liebs Grüßle
sinus-tangenz
Macis ist wie schon gesagt der äußere Mantel der Muskatnuss und gerade nicht ganz so bitter.
Macis wurde im 1800. JH von den Arabern nach Europa gebracht, hat aber heute keine dominierende Stellung mehr in der modernen Küche. Man findet es hauptsachlich noch in der Niederländischen Küche und in Bayern, wo es als Gewürz der Weißwurst zugegeben wird.
Nimmt man anstatt 2 Messerspitzen Macis, nur 1/2 MSp Muskatnuss, so hat hat man annähernd den gleichen Efekt.
Die Küche ist ein Labor der ünbegrenzten Möglichkeiten. Um einen guten Geschmack zu erziehlen, sollte man Flexibelität und Mut zu neuen Expirimenten zeigen.
Habt noch eine fröhliche Adventszeit und stets viel Erfolg in der Küche.
Liebs Grüßle
sinus-tangenz
duttsch
sagt:
sagt: 06.03.2011 14:43
Hallo FADI
Ich habe gerade perfekte Knöpfle mit diesem Teig(ohne Maggi) gemacht!
Muskatblüte ist dabei der Knaller!!
LG duttsch
Ich habe gerade perfekte Knöpfle mit diesem Teig(ohne Maggi) gemacht!
Muskatblüte ist dabei der Knaller!!
LG duttsch
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Verteiler1 (3)
- ausprobieren
- Nudelgerichte
- nudel - spätzle selbstgemacht
- nudel - selbstgemacht
- teig -
- Nudeln
- Nudelgerichte
- Verschiedenes

Henglein
Rama Cremefine
























Dein Rezept interessiert mich,aber was ist Macis??
LG dagmarf
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten