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Spätzleteig, flüssig
für das Spatzensieb oder den Spätzlehobel
Zutaten
| 500 g | Mehl, Typ 405 (oder spezielles Spätzlemehl) |
| 5 | Ei(er), Größe M |
| 2 TL, gestr. | Kräutersalz |
| 2 Msp. | Pfeffer, schwarz |
| 2 Msp. | Macis |
| 10 Tropfen | Maggi |
| 225 ml | Mineralwasser, kohlensäurehatiges |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zuerst die trockenen Zutaten mit der Küchemaschine verrühren. Eier nach und nach hinzugeben. In den zähen Teigklumpen nach und nach das Wasser hinzuschütten, mindestens 5 Minuten auf höchster Stufe verrühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl ausquellen kann. Nochmals verrühren.
Salzwasser in einem großen Topf aufkochen lassen, dabei genügend Freiraum im Topf für die aufsteigenden Spätzle lassen. Das Spätzlesieb mit kaltem Wasser abspülen, damit der Teig daran nicht festklebt. Mithilfe einer Teigkarte den Teig durch die Löcher des Spatzensiebs drücken. Einmal kurz verrühren. Falls sie oben schwimmen, sind die Spätzle gar und können durch ein Sieb abgeschüttet werden.
Diese Spätzle heißen regional verschieden Knöpfle oder Knepfle. Sie schmecken besonders gut mit Griebenschmalz, mit fettem, geräucherten Speck oder aber mit brauner Butter und einem harten, herzhaften Käse (Pecorino, Parmesan)
Salzwasser in einem großen Topf aufkochen lassen, dabei genügend Freiraum im Topf für die aufsteigenden Spätzle lassen. Das Spätzlesieb mit kaltem Wasser abspülen, damit der Teig daran nicht festklebt. Mithilfe einer Teigkarte den Teig durch die Löcher des Spatzensiebs drücken. Einmal kurz verrühren. Falls sie oben schwimmen, sind die Spätzle gar und können durch ein Sieb abgeschüttet werden.
Diese Spätzle heißen regional verschieden Knöpfle oder Knepfle. Sie schmecken besonders gut mit Griebenschmalz, mit fettem, geräucherten Speck oder aber mit brauner Butter und einem harten, herzhaften Käse (Pecorino, Parmesan)
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo
Dein Rezept interessiert mich,aber was ist Macis??
LG dagmarf
Dein Rezept interessiert mich,aber was ist Macis??
LG dagmarf
Hallo,
Macis (Muskatblüte) ist der äussere 'Mantel' der Muskatnuss und schmeckt etwas feiner als diese. Findest du im Supermarkt bei den Weihnachtsgewürzen.
LG
FADI
Macis (Muskatblüte) ist der äussere 'Mantel' der Muskatnuss und schmeckt etwas feiner als diese. Findest du im Supermarkt bei den Weihnachtsgewürzen.
LG
FADI
Hallo,
habe heute den Spätzleteig gemacht. Von der Konsistenz war er optimal um durchs Sieb geführt zu werden. Werde den Teig jetzt immer so machen, da ich sonst sehr starke schmerzen im Handglenk hatte.
Bei Spätzle-Profis darf kein Wasser im Teig sein. Aber das macht mir nichts. Womit ich aber nichts Anfangen kann ist der Maggi. Den habe ich weggelassen. Ich denke mal, der hat da nun wirklich nichts drin verloren. Für die gute Würze sollte dann schon eine gute Soße herhalten.
LG armi
habe heute den Spätzleteig gemacht. Von der Konsistenz war er optimal um durchs Sieb geführt zu werden. Werde den Teig jetzt immer so machen, da ich sonst sehr starke schmerzen im Handglenk hatte.
Bei Spätzle-Profis darf kein Wasser im Teig sein. Aber das macht mir nichts. Womit ich aber nichts Anfangen kann ist der Maggi. Den habe ich weggelassen. Ich denke mal, der hat da nun wirklich nichts drin verloren. Für die gute Würze sollte dann schon eine gute Soße herhalten.
LG armi
Hallo armi,
Ich bin bekennender Maggi-Junkie auf Nudeln aller Art. Selbstverstàndlich kann jeder für sich entscheiden, ob er Maggi mag :-))))
LG
FADI
Ich bin bekennender Maggi-Junkie auf Nudeln aller Art. Selbstverstàndlich kann jeder für sich entscheiden, ob er Maggi mag :-))))
LG
FADI
Hallo Fadi,
Macis ist wie schon gesagt der äußere Mantel der Muskatnuss und gerade nicht ganz so bitter.
Macis wurde im 1800. JH von den Arabern nach Europa gebracht, hat aber heute keine dominierende Stellung mehr in der modernen Küche. Man findet es hauptsachlich noch in der Niederländischen Küche und in Bayern, wo es als Gewürz der Weißwurst zugegeben wird.
Nimmt man anstatt 2 Messerspitzen Macis, nur 1/2 MSp Muskatnuss, so hat hat man annähernd den gleichen Efekt.
Die Küche ist ein Labor der ünbegrenzten Möglichkeiten. Um einen guten Geschmack zu erziehlen, sollte man Flexibelität und Mut zu neuen Expirimenten zeigen.
Habt noch eine fröhliche Adventszeit und stets viel Erfolg in der Küche.
Liebs Grüßle
sinus-tangenz
Macis ist wie schon gesagt der äußere Mantel der Muskatnuss und gerade nicht ganz so bitter.
Macis wurde im 1800. JH von den Arabern nach Europa gebracht, hat aber heute keine dominierende Stellung mehr in der modernen Küche. Man findet es hauptsachlich noch in der Niederländischen Küche und in Bayern, wo es als Gewürz der Weißwurst zugegeben wird.
Nimmt man anstatt 2 Messerspitzen Macis, nur 1/2 MSp Muskatnuss, so hat hat man annähernd den gleichen Efekt.
Die Küche ist ein Labor der ünbegrenzten Möglichkeiten. Um einen guten Geschmack zu erziehlen, sollte man Flexibelität und Mut zu neuen Expirimenten zeigen.
Habt noch eine fröhliche Adventszeit und stets viel Erfolg in der Küche.
Liebs Grüßle
sinus-tangenz
Hallo FADI
Ich habe gerade perfekte Knöpfle mit diesem Teig(ohne Maggi) gemacht!
Muskatblüte ist dabei der Knaller!!
LG duttsch
Ich habe gerade perfekte Knöpfle mit diesem Teig(ohne Maggi) gemacht!
Muskatblüte ist dabei der Knaller!!
LG duttsch
Heute habe ich meine ersten Spätzle nach diesem Rezept selbst gemacht und es hat uns sehr gut geschmeckt, einschließlich Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnußblüte und Maggi. Ich habe allerdings nur 300g Mehl (wir sind nur zu zweit) genommen, aber trotzdem 5 Eier und dann nur noch schluckweise Mineralwasser dazu, bis der Teig gut aussah. Nach einer knappen Stunde war das Mehl sehr gut gequollen und die Konsistenz prima, um den Teig durch eine Spätzlepresse zu drücken.
Aber ich bin eigentlich eine faule Socke und der Teig klebt super............
Es hat schon eine Weile gedauert, bis ich mein Equipment überhaupt soweit sauber hatte, daß ich es in die Spülmaschine packen konnte. Beim nächsten Mal werde ich noch vor dem Essen alles unter Wasser setzen. Aber diese Spätzle gibt es ganz bestimmt nochmal. Sie schmecken durch die Gewürze nicht so langweilig.
Bei uns gab es Schweinebraten dazu und die Soße harmonierte hervorragend.
Aber ich bin eigentlich eine faule Socke und der Teig klebt super............
Es hat schon eine Weile gedauert, bis ich mein Equipment überhaupt soweit sauber hatte, daß ich es in die Spülmaschine packen konnte. Beim nächsten Mal werde ich noch vor dem Essen alles unter Wasser setzen. Aber diese Spätzle gibt es ganz bestimmt nochmal. Sie schmecken durch die Gewürze nicht so langweilig.
Bei uns gab es Schweinebraten dazu und die Soße harmonierte hervorragend.
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dagmarf
10.10.2009 22:37 Uhr