Am Vortag das Lachs-Carpaccio (resp. den Räucherlachs) mit Olivenöl, Zitronensaft, buntem Pfeffer und Fenchelsamen marinieren.

Spinat/Mangold verlesen, waschen und tropfnass in einem Topf mit etwas Butter und Muskatnuss dünsten. In einem Sieb abtropfen lassen.
Frischkäse mit etwas zerstoßenem bunten Pfeffer verrühren.

Fisch sorgfältig mit Küchenkrepp abtrocknen. Auf Teflon-Backfolie oder auf Frischhaltefolie auslegen. Darüber den Spinat/Mangold verstreichen. Eine Lage Frischkäse darauf verstreichen (ungefähr 1/3 der Masse übriglassen). Mit Hilfe der Folie zu einer Roulade aufrollen. Den Rest der Frischkäsecrème darüber verteilen. Vorderes und hinteres Ende schräg abschneiden, und als "Ast" auf den Stamm setzen. Mit einer Gabel den Stamm rillenförmig verzieren. Mit dem Dill und dünnen Zitronenspalten fächerförmig dekorieren.

Dazu gerösteten Toast reichen.

Persönliche Weinempfehlung:
einen trockenen Pinot Gris Grans Premier Cru (Grauburgunder) von der Luxemburger Mosel.