Henglein
Rama Cremefine
| Zucchinipesto
schmeckt nicht nur zu Spaghetti gut, auch schön als Füllung für gebratene Zucchini oder Zucchiniblüten, oder einfach zu Weißbrot
)
| 100 g | Mandelblättchen |
| 75 g | Kürbiskerne |
| 100 g | Parmesan |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 kleine | Zucchini |
| 1 Bund | Basilikum |
| Olivenöl | |
| Meersalz | |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle |
Zubereitung
Die Zucchini längs vierteln und das Kernhaus ausschneiden. Anschließend fein würfeln. Die Knoblauchzehen ebenfalls sehr fein würfeln.
In einer Pfanne die Mandelblättchen und die Kürbiskerne anrösten. Herausnehmen und mit soviel Olivenöl pürieren, bis es eine cremige Masse ergibt.
Etwas Olivenöl in die heiße Pfanne geben und die Knoblauch- und Zucchiniwürfel bei milder Temperatur darin dünsten. Beides zu den Nüssen geben und ebenfalls pürieren.
Den Parmesan reiben und die Basilikumblätter abzupfen. Beides zum Pesto geben und erneut pürieren. Evtl. noch etwas Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In saubere Gläser geben und oben einen Olivenölspiegel eingießen.
Das Pesto hält ca. 1 Monat, vorsichtshalber sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ich serviere es gerne in kleinen, halbierten Zucchini, die ich vorher in etwas Olivenöl angebraten habe. Eine schöne Variante ist es auch, das Pesto mit der gleichen Menge Joghurt zu mischen und mit etwas Zitronenabrieb abschmecken und Zucchiniblüten damit füllen. Die bestreue ich noch mit etwas Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer und backe sie sanft bei 120 Grad kurz im Ofen.
In einer Pfanne die Mandelblättchen und die Kürbiskerne anrösten. Herausnehmen und mit soviel Olivenöl pürieren, bis es eine cremige Masse ergibt.
Etwas Olivenöl in die heiße Pfanne geben und die Knoblauch- und Zucchiniwürfel bei milder Temperatur darin dünsten. Beides zu den Nüssen geben und ebenfalls pürieren.
Den Parmesan reiben und die Basilikumblätter abzupfen. Beides zum Pesto geben und erneut pürieren. Evtl. noch etwas Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In saubere Gläser geben und oben einen Olivenölspiegel eingießen.
Das Pesto hält ca. 1 Monat, vorsichtshalber sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ich serviere es gerne in kleinen, halbierten Zucchini, die ich vorher in etwas Olivenöl angebraten habe. Eine schöne Variante ist es auch, das Pesto mit der gleichen Menge Joghurt zu mischen und mit etwas Zitronenabrieb abschmecken und Zucchiniblüten damit füllen. Die bestreue ich noch mit etwas Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer und backe sie sanft bei 120 Grad kurz im Ofen.
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Kommentare anderer Nutzer
03.11.2009 17:12
Echt gutes Zucchinipesto! Ich hatte auch noch Walnüsse mit hinein gegeben!
Tensie 
sagt:
sagt: 18.12.2009 23:15
Meins schmeckt total nach Nuss und Knofi, aber gar nicht nach Zucchini.. was kann ich tun ums zu retten?
19.12.2009 11:25
kirablau 
sagt:
sagt: 30.07.2010 09:51
Hallo,
habe ich gestern zum ersten Mal ausprobiert, sehr lecker, kann ich nur weiter empfehlen
LG Kira
habe ich gestern zum ersten Mal ausprobiert, sehr lecker, kann ich nur weiter empfehlen
LG Kira
30.07.2010 10:53
Liery09
sagt:
sagt: 27.10.2010 11:19
Super Rezept!
Ich habe das Pesto anschließend noch in Twist-Off Gläser eingekocht um es länger haltbar zu machen. Hat leider nicht funktioniert - nach ca. 8 Wochen war es schon ranzig.
Hat jemand eine Idee wie man es länger haltbar machen kann? Bei so einem tollen Pesto sollte mein Vorrat unbedint bis zur nächtsten Zucchini-Saison reichen!
Ich habe das Pesto anschließend noch in Twist-Off Gläser eingekocht um es länger haltbar zu machen. Hat leider nicht funktioniert - nach ca. 8 Wochen war es schon ranzig.
Hat jemand eine Idee wie man es länger haltbar machen kann? Bei so einem tollen Pesto sollte mein Vorrat unbedint bis zur nächtsten Zucchini-Saison reichen!
27.10.2010 12:28
diemartins
sagt:
sagt: 04.07.2011 12:41
Oktoberkind1110
sagt:
sagt: 06.07.2011 20:57
duffky
sagt:
sagt: 15.07.2011 21:58
Mhm.. lecker - mit frischen Zucchini aus Mamas Garten. Haben trotz Abendessen noch paar Nudeln gekocht und es gleich ausprobiert.
Allerdings wirklich sehr nussig - werde nächstes mal bisschen mehr Zucchini und bisschen weniger Kürbiskerne nehmen. Sonst perfekt...
Allerdings wirklich sehr nussig - werde nächstes mal bisschen mehr Zucchini und bisschen weniger Kürbiskerne nehmen. Sonst perfekt...
Räubetochter
sagt:
sagt: 01.09.2011 10:40
Geniales Rezept, hatte zwar nicht alle Zutaten da, habe dann aber ein bisschen gemogelt und statt dem frischen Basilikum ein EL getr. Basilikum genommen, die Kürbiskerne durch einen guten Schuss Kürbiskernöl ersetzt und es wurde trotzdem sehr, sehr lecker! Der Rest ist abends dann auf getoastetem Brot vertilgt worden...jammm!
In einem Anfall von Größenwahn habe ich dieses Jahr vier Zucchinis gepflanzt und weiß nicht mehr was ich damit tun soll, habe schon Chutney eingekocht und viele verschenkt, trotzdem gibt es mindestens dreimal wöchentlich was mit Zucchinis. Werde nun den Rat von Oktoberkind1110 befolgen und versuchen das Pesto einzufrieren, weiß aber nicht ob ich es in Gläser tun soll, habe da meine Bedenken, könnten platzen.
Danke noch mal für das tolle Rezept!
LG
In einem Anfall von Größenwahn habe ich dieses Jahr vier Zucchinis gepflanzt und weiß nicht mehr was ich damit tun soll, habe schon Chutney eingekocht und viele verschenkt, trotzdem gibt es mindestens dreimal wöchentlich was mit Zucchinis. Werde nun den Rat von Oktoberkind1110 befolgen und versuchen das Pesto einzufrieren, weiß aber nicht ob ich es in Gläser tun soll, habe da meine Bedenken, könnten platzen.
Danke noch mal für das tolle Rezept!
LG
22.09.2011 22:35
Hallo!
Ich habe das Zucchinipesto bereits 2x gemacht, je ca. die doppelte Menge. Beim 1. Versuch habe ich dafür gelbe Zucchini genommen, wobei ich aber nicht bedacht hatte, dass es vor allem durch das Basilikum sowieso wieder grünlich wird - aber egal, Hauptsache lecker. Wir fanden gerade den nussigen Geschmack sehr fein, habe auch extra einen Teil der Mandeln durch Walnüsse ersetzt.
LG Gabi
Ich habe das Zucchinipesto bereits 2x gemacht, je ca. die doppelte Menge. Beim 1. Versuch habe ich dafür gelbe Zucchini genommen, wobei ich aber nicht bedacht hatte, dass es vor allem durch das Basilikum sowieso wieder grünlich wird - aber egal, Hauptsache lecker. Wir fanden gerade den nussigen Geschmack sehr fein, habe auch extra einen Teil der Mandeln durch Walnüsse ersetzt.
LG Gabi
Schnubbi_82
sagt:
sagt: 12.10.2011 21:39
Hm...
ich glaube wenn es gelingt ist es superlecker!
Allerdings sind bei mir wohl die Mandelblättchen und die Kürbiskerne beim Anrösten etwas zu dunkel geworden. Dieser Geschmack überwog dann leider. Hab zwar noch 2 Zucchinis extra hinzugegeben - war aber leider nur eine Notrettung. :-(
Aber es wird definitiv ein nächstes mal geben - dann mit weniger Anrösten
ich glaube wenn es gelingt ist es superlecker!
Allerdings sind bei mir wohl die Mandelblättchen und die Kürbiskerne beim Anrösten etwas zu dunkel geworden. Dieser Geschmack überwog dann leider. Hab zwar noch 2 Zucchinis extra hinzugegeben - war aber leider nur eine Notrettung. :-(
Aber es wird definitiv ein nächstes mal geben - dann mit weniger Anrösten
Räubetochter
sagt:
sagt: 13.11.2011 18:17
Muß mich jetzt noch mal melden... hatte ja vor das Pesto einzufrieren... hab ich auch gemacht und zwar portionsweise im Gefrierbeutel, hat wunderbar geklappt. Habe jetzt genau noch ein kleines Päckchen und muß sagen es hat sich ganz einfach im Wasserbad aufwärmen lassen und hat wirklich genau noch so lecker geschmeckt wie das frisch zubereitete. Werde nächstes Jahr viel mehr machen :)
LG
LG
Affenkind 
sagt:
sagt: 17.12.2011 21:56
Hallo,
ich habe dein Pesto heute hergestellt (ja, leider komplett ausserhalb der Zucchini-Saison), da meine Tante eine Nuss-Allergie hat mussten wir die Kürbiskerne (können oft Spuren von Nüssen enthalten) durch Sonnenblumenkerne ersetzen, deshalb weiss ich nicht genau, wie das Original schmeckt, doch auch unsere Version war superlecker...wir haben die doppelte Menge gemacht, konnten so vier Gläser (a 150- 350 g) befüllen und haben den Rest zu dritt mit Nudeln gegessen.
Nächstes Mal werde ich mich an deine Vorgaben halten, damit ich dein Rezept auch bewerten kann...wie gesagt, es war sehr sehr lecker mit Sonnenblumenkernen, und ich gehe davon aus, dass es mit Kürbiskernen mindestens genau so gut schmeckt!
Liebe Grüsse, Affenkind
ich habe dein Pesto heute hergestellt (ja, leider komplett ausserhalb der Zucchini-Saison), da meine Tante eine Nuss-Allergie hat mussten wir die Kürbiskerne (können oft Spuren von Nüssen enthalten) durch Sonnenblumenkerne ersetzen, deshalb weiss ich nicht genau, wie das Original schmeckt, doch auch unsere Version war superlecker...wir haben die doppelte Menge gemacht, konnten so vier Gläser (a 150- 350 g) befüllen und haben den Rest zu dritt mit Nudeln gegessen.
Nächstes Mal werde ich mich an deine Vorgaben halten, damit ich dein Rezept auch bewerten kann...wie gesagt, es war sehr sehr lecker mit Sonnenblumenkernen, und ich gehe davon aus, dass es mit Kürbiskernen mindestens genau so gut schmeckt!
Liebe Grüsse, Affenkind
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