Wichtig: rechtzeitig die Eiswürfel vorbereiten!

Die Eigelbe mit dem Kardamom glatt rühren und auf eine Schüssel mit Eis stellen.

Die Sahne mit dem Zucker aufkochen und ganz langsam in dünnem Strahl unter die Eier rühren. Die Masse zurück in den Topf geben und auf ca. 70 Grad zur Rose abziehen (Flüssigkeit wird dicklich, das Ei bindet ab).

Durch ein Sieb passieren und die Schüssel wieder auf Eis stellen und erkalten lassen.
Den Ofen auf 100 Grad vorheizen.

Die Masse in kleine Schälchen füllen und für ca. 60 Minuten in den Ofen geben. Die Creme ist fertig, wenn sich oben eine Haut bildet. Erst nach dem Abkühlen wird sie fest.

Es empfiehlt sich, die Crème brûlée einen Tag vorher zu machen. Zum Servieren gleichmäßig mit Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner abflämmen.

Ich verwende dafür sehr kleine Schälchen. Bei den großen runden Schalen schätze ich, dass es vier Portionen werden. Die Garzeit muss dann evtl. verlängert werden.