Kartoffeln mit Schale 20-25 Minuten kochen. Pellen und abkühlen lassen.
Durch die Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Eigelb und Petersilie verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig in Portionen teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Röllchen drehen. In ca. 3cm breite Stücke schneiden. Jedes Teigstück mit einer Gabel flach drücken. Portionsweise in siedendem Salzwasser ca. 4 Min. garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und warm stellen.
Die Butter zerlassen und die Gnocchis darin schwenken.