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Rhabarber - Zitronen - Marmelade mit Ingwer und Zitronenmelisse

zitronig - frisch!

Zutaten

2 kg Rhabarber, geputzt und klein geschnitten gewogen
20 g Ingwer
Zitrone(n), Saft davon
Zitrone(n), unbehandelt (Saft und abgeriebene Schale)
 etwas Zitronenmelisse (nach Geschmack)
1 kg Gelierzucker 2:1
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Zitronenmelisse (Menge nach Geschmack, ich habe insgesamt 14 Teelöffel klein gehackt verwendet) waschen, klein schneiden und zur Seite stellen.

Den Rhabarber in den Kochtopf geben. Den Ingwer schälen, sehr klein würfeln und dazugeben. Den Saft von 5 Zitronen auspressen und dazugeben. Weitere 3 unbehandelte Zitronen (deren Schale zum Verzehr geeignet ist) auspressen und das Gelbe der Schale hinzugeben. Wichtig: Nur der weiße, innere Teil der Zitronenschale ist bitter. Deshalb versuchen, nur den äußeren gelben Teil zu verwenden. Man kann den gelben Teil abraspeln (z. B. mit einem Zestenreißer), man kann auch (wie in Großbritannien) den weißen Teil wegschneiden und den gelben Teil in Stückchen oder Streifen schneiden (mache ich gerne, ist aber auch mehr Aufwand).

Diese Mischung zum Kochen bringen. Den Gelierzucker hinzugeben und nach Packungsanleitung fertig kochen.

Pro gereinigtem Marmeladenglas ca. 1,5 Teelöffel Zitronenmelisse einfüllen und danach die fertige Marmelade darüber gießen. Verschließen wie gewohnt.

Die Marmelade schmeckt zitronig frisch.

Kommentare anderer Nutzer


tig

13.05.2010 12:37 Uhr

Sehr leckere Marmelade. Die gelbe Schale der Zitronen habe ich in schmale Streifen geschnitten und blanchiert, bevor ich sie in die Marmelade gegeben habe. Schmeckt sehr frisch und nicht so süß.

LG
tig

gloryous

01.06.2012 20:33 Uhr

Hallo!

Ich habe die Marmelade letztens gemacht. Ich habe jedoch noch etwas mehr Zitronensaft genommen, da laut Anweißung des Gelierzuckers sowieso noch einmal Zitronensaft hinzu gegeben werden soll. Ich denke zwar nicht, dass es notwendig war, aber geschadet hat es auch nicht.

Leider ist es nicht so gut, die Zitronenmelisse erst beim Abfüllen ist Glas hinzu zugeben, da sie die Zitronenmelisse dann schlecht in der Marmelade verteilt. Ich würde sie das nächste mal kurz vor dem Abfüllen mit in den Kochtopf geben und unterrühren.

Die Marmelade geliert schön und schmeckt wunderbar frisch und nicht zu süß!

Vielen Dank für das tolle Rezept!
Fotos folgen!

Lg,
gloryous

snobebobe

12.05.2013 17:26 Uhr

absolut lecker!!
Endlich mal eine nicht so süße Marmelade und keine Erdbeeren die den Rhabarbergeschmack wegnehmen! Die wird nicht lange halten ;-) Mein Mann hat sich schon drüber hergemacht, da war sie noch nicht kalt.... die mache ich wieder!

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