1,5 EL Korianderkörner in der Pfanne etwa 1 Minute bei schwacher Hitze rösten und im Mörser zerstoßen. Geschälte Tomaten, je 350 g gehackte Zwiebeln, gewürfelte Auberginen und Zucchini, gewürfelte Paprika, durchgedrückte Knoblauchzehen, Paprikapulver, Cayennepfeffer und 1 EL Salz im zugedeckten Topf erhitzen, bis das Gemüse Saft zieht.

Den Deckel abnehmen und 1 Std. köcheln lassen. Ist die Flüssigkeit verdampft, bei schwacher Hitze 350 g Zucker sowie 300 ml Rotweinessig unterrühren.

Nach Geschmack mit Tabasco oder Sambal Oelek noch etwas schärfer würzen (Achtung, wird mit der Zeit noch schärfer beim Durchziehen) und ca. 1 weitere Stunde köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. In sterilisierte Gläser füllen, verschließen und mind. 4 Wochen kühl lagern zum Durchziehen.