Die Auberginen waschen, den Strunk wegschneiden und dann in schmale, längliche Stücke schneiden (ca. 1 cm breit).
Das Öl in einen weiten/großen Topf geben (darin sollten die länglichen Auberginenstücke Platz haben) und heiß werden lassen, die Zwiebel dazu geben, anbraten und die Auberginen hineingeben, diese mehrmals wenden und braten lassen.
Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden und in die Auberginen geben, sowie auch den Knoblauch und den Zucker.
Alles zusammen sollte so lange köcheln, bis die Auberginen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Noch heiß die Auberginenstücke in kleine (240 oder 350 ml) Twist-Off-Gläser schichten und sofort noch heiß verschließen. Vorsicht - die Auberginen zerfalle leicht!

Halten sich ca. 4-6 Wochen (evtl. auch länger)!

Schmeckt kalt sehr lecker auf Baguette, als Vorspeise und zu einem griechischen Mezzè!