Die Nudeln in Salzwasser mit 1 El Öl bissfest kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Rucola waschen, die groben Stiele abknipsen und die Blätter etwas klein zupfen. Tomaten waschen und vierteln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken und danach rausnehmen.
Im Bratenfett die Butter zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Essig, Saft, Senf und Zucker einrühren, alles noch mal abschmecken.
Die Nudeln in die Pfanne geben, kurz durchschwenken und in eine Schüssel füllen. Mit den Pilzen, dem Rucola und den Tomaten vermischen.