Die Ananas längs vierteln und den harten Mittelstrunk entfernen. Das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in Würfel schneiden.
Die Melonen halbieren und die Kerne entfernen. Entweder mit einem Kugelformer Kugeln ausstechen oder einfach in Stücke schneiden.
Kiwis schälen und würfeln. Orangen und Grapefruits schälen, die weiße Haut entfernen. Dann Filets herausschneiden.
Litschis abtropfen lassen und dann alles in eine Schüssel füllen. Mit dem Vanillezucker und dem Likör vermengen. Den Salat abdecken und kühl stellen.

Für den Krokant den Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Mandelstifte unter Rühren dazu geben. Ein Stück Alufolie mit Öl bestreichen, den Krokant darauf gießen und erstarren lassen.
Nach dem Erkalten in kleine Stücke brechen und über den Salat streuen.