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Spargel und Garnelen aus dem Wok
Spargel einmal anders nach Thai-Art
Zutaten
| 25 | Gambas ohne Schale und Schwanz |
| 500 g | Spargel, weißer |
| 500 g | Spargel, grüner |
| 25 g | Ingwer, frischer |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Pfefferschote(n), rote |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 5 EL | Öl, Wok- (stir fry) |
| Cayennepfeffer | |
| Salz | |
| 400 ml | Fond, (Hummerfond) |
| 2 EL | Speisestärke |
| 300 ml | Kokosmilch, (ohne Zucker) |
| Fischsauce, chinesische (aus Sardellenextrakt) | |
| 1/2 Bund | Koriandergrün, frisches |
| 1 EL | Curry, (grünes Thaicurry) |
| Austernsauce |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Garnelen längs halbieren und den Darm entfernen.
Grünen Spargel am unteren Drittel, weißen Spargel ganz schälen, die Spargelenden abschneiden. Stangen schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch fein hacken. Pfefferschote halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in 1,5 cm große Stücke schneiden.
3 EL Öl im Wok sehr heiß werden lassen. Garnelen darin 1 – 2 Minuten unter Wenden anbraten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen.
Restliches Öl in den Wok geben. Den weißen Spargel etwa 5 Minuten unter Wenden anbraten, den grünen Spargel hinzufügen und 3 weitere Minuten mitbraten. Ingwer, Knoblauch, Pfefferschoten und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz anbraten.
Korianderblätter grob hacken. Etwas Hummerfond mit Speisestärke glatt rühren und unter das Gemüse rühren, Kokosmilch zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 5 – 6 Minuten kochen, dabei nach und nach den restlichen Hummerfond einrühren. Thaicurry einrühren. Garnelen unterheben und herzhaft mit etwas Cayennepfeffer, etwas Salz und einigen Spritzern Fischsauce (ggf. weiteres Thaicurry) würzen. Zuletzt die Korianderblätter unterheben und mit ein paar Spritzern Austernsauce abschmecken.
Mit Basmatireis servieren.
Grünen Spargel am unteren Drittel, weißen Spargel ganz schälen, die Spargelenden abschneiden. Stangen schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch fein hacken. Pfefferschote halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in 1,5 cm große Stücke schneiden.
3 EL Öl im Wok sehr heiß werden lassen. Garnelen darin 1 – 2 Minuten unter Wenden anbraten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen.
Restliches Öl in den Wok geben. Den weißen Spargel etwa 5 Minuten unter Wenden anbraten, den grünen Spargel hinzufügen und 3 weitere Minuten mitbraten. Ingwer, Knoblauch, Pfefferschoten und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz anbraten.
Korianderblätter grob hacken. Etwas Hummerfond mit Speisestärke glatt rühren und unter das Gemüse rühren, Kokosmilch zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 5 – 6 Minuten kochen, dabei nach und nach den restlichen Hummerfond einrühren. Thaicurry einrühren. Garnelen unterheben und herzhaft mit etwas Cayennepfeffer, etwas Salz und einigen Spritzern Fischsauce (ggf. weiteres Thaicurry) würzen. Zuletzt die Korianderblätter unterheben und mit ein paar Spritzern Austernsauce abschmecken.
Mit Basmatireis servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Ich habe immer gedacht, weißer Spargel schmeckt am besten, wenn er klassisch zubereitet wird. Dieses Rezept hat mich absolut vom Gegenteil überzeugt! Ich kann nur empfehlen, es unbedingt auszuprobieren.
HGranger
HGranger
Ich hatte noch ein halbes Glas Hummerfond übrig und habe nach einem Rezept gesucht, den restlichen Fond zu verwerten. Und bin auf dieses hier gestoßen :o)
Wir haben zur Zeit zwar leider keine Spargelzeit, aber ich habe mir mit TK-Spargel ausgeholfen. Mit frischem Spargel ist dieses Rezept sicherlich noch besser, aber es war auch mit TK-Spargel schon richtig richtig gut!
Da ich weder Fisch- noch Austernsauce zur Hand hatte, musste es zum Würzen Sojasauce tun, was jedoch nicht schlimm war. Und auch die Pfefferschote habe ich weggelassen, es war mir so schon scharf genug (bin nicht so der Scharfesser und würze daher immer recht vorsichtig).
Ich nehme dieses Rezept in meine Rezeptmappe auf, das koche ich ganz sicher wieder! Vielen Dank fürs Hochladen, ein Bild vom fertigen Gericht wird folgen :o)
Wir haben zur Zeit zwar leider keine Spargelzeit, aber ich habe mir mit TK-Spargel ausgeholfen. Mit frischem Spargel ist dieses Rezept sicherlich noch besser, aber es war auch mit TK-Spargel schon richtig richtig gut!
Da ich weder Fisch- noch Austernsauce zur Hand hatte, musste es zum Würzen Sojasauce tun, was jedoch nicht schlimm war. Und auch die Pfefferschote habe ich weggelassen, es war mir so schon scharf genug (bin nicht so der Scharfesser und würze daher immer recht vorsichtig).
Ich nehme dieses Rezept in meine Rezeptmappe auf, das koche ich ganz sicher wieder! Vielen Dank fürs Hochladen, ein Bild vom fertigen Gericht wird folgen :o)
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HGranger
31.10.2009 12:26 Uhr