| 3 - Korn - Sauerteig - Brot
Für den Brotbackautomaten
)
| 275 g | Mehl (Vollkornroggenmehl / für den Sauerteig) |
| 220 ml | Wasser / für den Sauerteig |
| 1 | Teig (Sauerteigansatz) |
| 300 g | Mehl (Vollkornweizenmehl) |
| 150 ml | Milch |
| 2 TL | Salz |
| 1 EL | Zucker |
| 20 g | Hefe, frische |
| 2 EL | Sesam / für die 3-Korn-Mischung |
| 2 EL | Haferflocken / für die 3-Korn-Mischung |
| 2 EL | Mohn / für die 3-Korn-Mischung |
| 2 EL | Dinkel / für die 3-Korn-Mischung |
Zubereitung
Falls noch Sauerteig vom letzten Mal übrig ist, diesen benutzen.
Die Zutaten für den Sauerteig in einer Schüssel vermengen und 12 - 24 Stunden abgedeckt an einen warmen Ort stellen.
Danach 2 El Sauerteigansatz wegnehmen und diesen für den nächsten Sauerteig aufheben. Den Sauerteig in die Brotbackmaschine füllen. Die weiteren Zutaten bis auf die 3-Korn-Mischung in die Backmaschine füllen. Dann Menüpunkt Körnerbrot einstellen und starten. Nach 20 Minuten beim Piepston die 3-Korn-Mischung dazugeben und eine halbe Stunde weiterkneten lassen. Dann die Maschine mittels Stoptaste stoppen und neu starten. Da Roggenbrot länger geknetet werden sollte, wurde hier eine Geh- und Knetstufe drangehängt
Die Zutaten für den Sauerteig in einer Schüssel vermengen und 12 - 24 Stunden abgedeckt an einen warmen Ort stellen.
Danach 2 El Sauerteigansatz wegnehmen und diesen für den nächsten Sauerteig aufheben. Den Sauerteig in die Brotbackmaschine füllen. Die weiteren Zutaten bis auf die 3-Korn-Mischung in die Backmaschine füllen. Dann Menüpunkt Körnerbrot einstellen und starten. Nach 20 Minuten beim Piepston die 3-Korn-Mischung dazugeben und eine halbe Stunde weiterkneten lassen. Dann die Maschine mittels Stoptaste stoppen und neu starten. Da Roggenbrot länger geknetet werden sollte, wurde hier eine Geh- und Knetstufe drangehängt
Kommentare anderer Nutzer
Alexandra71 
sagt:
sagt: 31.10.2003 14:04
Hallo Simira,
klar müsste das gehen.
Und das Brot kannst du
auch ganz bestimmt im
Backofen backen.
Mußt halt nur bei der Temperatur
und der Länge der Backzeit etwas
rumtüfteln.
Gruß
Alexandra
klar müsste das gehen.
Und das Brot kannst du
auch ganz bestimmt im
Backofen backen.
Mußt halt nur bei der Temperatur
und der Länge der Backzeit etwas
rumtüfteln.
Gruß
Alexandra
moana 
sagt:
sagt: 13.12.2003 11:42
Habe das Brot gestern im (Gas-)Backofen gebacken.
Da ich keine Ober- oder Unterhitze einstellen kann, musste ich
ein wenig mit der Einschubhöhe des Backblechs experimentieren,
bis das Brot eine schöne Kruste hatte.
War superlecker!!! Die Familie hat es mir fast aus der Hand ge-
rissen.
Nur mit Butter bestrichen ein Genuss! Hm!
moana
Da ich keine Ober- oder Unterhitze einstellen kann, musste ich
ein wenig mit der Einschubhöhe des Backblechs experimentieren,
bis das Brot eine schöne Kruste hatte.
War superlecker!!! Die Familie hat es mir fast aus der Hand ge-
rissen.
Nur mit Butter bestrichen ein Genuss! Hm!
moana
02.01.2004 15:48
Hallo Alexandra!!
Mohn und Sesam sind keine Körner sondern Saaten .
Aber da Du ja Hafer,Weizen und auch Roggen verwandt hast ist es schon ein 3 Korn-Brot;-)))
Hast Du ganze Dinkelkörner dazu gegeben ???
liebe Grüsse
Greta
Mohn und Sesam sind keine Körner sondern Saaten .
Aber da Du ja Hafer,Weizen und auch Roggen verwandt hast ist es schon ein 3 Korn-Brot;-)))
Hast Du ganze Dinkelkörner dazu gegeben ???
liebe Grüsse
Greta
Delphine1 
sagt:
sagt: 09.01.2004 17:30
Ich möchte das Brot gerne im Backofen backen. Welche Temperatur muß ich da einschalten und wie lange muß das backen?
Mit freundlichen Grüßen
Thomas
Mit freundlichen Grüßen
Thomas
AllyMB
sagt:
sagt: 28.01.2004 01:40
hallo alle zusammen
ja, ich würde das auch gerne im backofen backen, hab nicht so n dolles teil wie ein backautomaten. also schreibt hier doch bitte mal rein, wer das schon ausprobiert hat.
ich danke euch allen jetzt schon :-)
ja, ich würde das auch gerne im backofen backen, hab nicht so n dolles teil wie ein backautomaten. also schreibt hier doch bitte mal rein, wer das schon ausprobiert hat.
ich danke euch allen jetzt schon :-)
Alexandra71
sagt:
sagt: 30.01.2004 09:33
@Greta,
danke für die Info,
hier lernt man auch nie aus ;-))
Greta ich habe schon ganze Dinkelkörner
und geschrotenen Dinkel dazugegeben,
der geschrotene bekommt mir besser.
@Delphine
hab es noch nicht im Ofen gebacken,
ich würde mal sagen ungefähr 180°,
so ca. eine Stunde.
Liebe Grüße
Alexandra
danke für die Info,
hier lernt man auch nie aus ;-))
Greta ich habe schon ganze Dinkelkörner
und geschrotenen Dinkel dazugegeben,
der geschrotene bekommt mir besser.
@Delphine
hab es noch nicht im Ofen gebacken,
ich würde mal sagen ungefähr 180°,
so ca. eine Stunde.
Liebe Grüße
Alexandra
jimross 
sagt:
sagt: 29.02.2004 23:43
Ich habe das Rezept probiert... Das Brot ist sehr sehr lecker.
echtrosa10
sagt:
sagt: 02.03.2004 08:37
Ich will mich heute einmal an dieses Rezept wagen. Leider habe
ich keinen fertigen (richtigen) Sauerteig. Ich werde es mit dem
Herman probieren. Ist doch eigentlich auch ein Sauerteig. Oder ?
Gruß
echtrosa
ich keinen fertigen (richtigen) Sauerteig. Ich werde es mit dem
Herman probieren. Ist doch eigentlich auch ein Sauerteig. Oder ?
Gruß
echtrosa
Baerenkueche
sagt:
sagt: 08.03.2004 19:08
Dieses Rezept war mein erster Versuch mit Sauerteig.
Hat aber ganz toll geklappt und das Brot schmeckt auch noch!!
Danke, LG Elvira
Hat aber ganz toll geklappt und das Brot schmeckt auch noch!!
Danke, LG Elvira
angi 
sagt:
sagt: 12.05.2004 10:38
Hiiiilfe!!!
Ich hab angefangen, ohne das Rezept so ganz zu lesen!
Meine allerallergrößte Hefeteigschüssel ist jetzt (vor der letzten Mehlzugabe!!) bis obenhin voll!!!
Soviele Backformen hat kein Mensch, um diese Menge auf einmal verbacken zu können!!
Muß ich wohl freigeschobene Brote machen, die sind aber nicht so saftig!!
Ich werde wieder berichten, wie es geworden ist
angi
Ich hab angefangen, ohne das Rezept so ganz zu lesen!
Meine allerallergrößte Hefeteigschüssel ist jetzt (vor der letzten Mehlzugabe!!) bis obenhin voll!!!
Soviele Backformen hat kein Mensch, um diese Menge auf einmal verbacken zu können!!
Muß ich wohl freigeschobene Brote machen, die sind aber nicht so saftig!!
Ich werde wieder berichten, wie es geworden ist
angi
Saarelfe
sagt:
sagt: 16.07.2005 12:19
Zur Backzeit im Backofen hier meine Erfahrungen mit Sauerteigbrot, weil ich nur Sauerteigbrot backe..
untere Schiene, in Kastenform, 35 Min 220 Grad, dann 200 grad auch 35 Min., danach müßte das Brot richtig knusprig außen und gar und feucht innen sein.
Das mit dem Kneten stimmt nicht so ganz, aber jeder hat ein anderes Rezept von einem anderen Autor und ich habe eine Kitchen-Aid, die die Arbeit für mich macht, aber lange Kneten ist nicht, und mein Brot ist immer saftig, gut feucht, locker und natürlich lecker, backe reinen Roggensauerteig mit nur Roggenvollkornmehl und evt. noch etwas Hafer, Mais oder Gerste dazu, weil Weizen und Dinkelallergie
untere Schiene, in Kastenform, 35 Min 220 Grad, dann 200 grad auch 35 Min., danach müßte das Brot richtig knusprig außen und gar und feucht innen sein.
Das mit dem Kneten stimmt nicht so ganz, aber jeder hat ein anderes Rezept von einem anderen Autor und ich habe eine Kitchen-Aid, die die Arbeit für mich macht, aber lange Kneten ist nicht, und mein Brot ist immer saftig, gut feucht, locker und natürlich lecker, backe reinen Roggensauerteig mit nur Roggenvollkornmehl und evt. noch etwas Hafer, Mais oder Gerste dazu, weil Weizen und Dinkelallergie
astridpuderbach
sagt:
sagt: 31.10.2005 14:59
Hey alle zusammen,
die Backzeitangaben sind schon alle in Odnung. Bei jedem Backofen variiert es ein bißchen. Zur Sicherheit nach Ablauf der Zeit das Brot umdrehen (oder aus der Backform nehmen) unten auf den Boden klopfen. Wenn es hohl klingt, ist das Brot eigentlich gut. Wenn das Brot ohne Probleme aus der Form "gleitet" ist das ebenfalls ein Zeichen dafür das es fertig ist.
Übrigens. Ich habe das Rezept ausprobiert. Super ! Eine super Unterstützung zu meiner Candida Diät. Habe die Hefe durch Natron ersetzt.
die Backzeitangaben sind schon alle in Odnung. Bei jedem Backofen variiert es ein bißchen. Zur Sicherheit nach Ablauf der Zeit das Brot umdrehen (oder aus der Backform nehmen) unten auf den Boden klopfen. Wenn es hohl klingt, ist das Brot eigentlich gut. Wenn das Brot ohne Probleme aus der Form "gleitet" ist das ebenfalls ein Zeichen dafür das es fertig ist.
Übrigens. Ich habe das Rezept ausprobiert. Super ! Eine super Unterstützung zu meiner Candida Diät. Habe die Hefe durch Natron ersetzt.
MrJoe
sagt:
sagt: 15.02.2006 22:22
warum denn hefe dazugeben wenn man den sauerteig schon hat ? wenn das wirklich nötig ist, dann scheint der sauerteig irgendwie 'krank' zu sein
saydinog
sagt:
sagt: 20.04.2006 01:17
Hatte die Bewertung vergessen...*schäm*....
LG, saydinog
LG, saydinog
heike1962
sagt:
sagt: 20.05.2006 22:53
Hallo, ich habe noch keine Erfahrung mit Sauerteig, was bedeutet in der Zutatenliste 1 Teig (Sauerteig)? Ich hatte mir mal im Supermarkt getrockneten Sauerteig angeschaut in so kleinen Tütchen, bin aber nicht schlau daraus geworden. Muss man für jedes Brot wieder so ein neues Tütchen kaufen, oder wie geht das? Bitte nicht über meine Ahnungslosigkeit lachen, jeder fängt mal klein an. Liebe Grüße Heike
Riina 
sagt:
sagt: 26.07.2006 19:33
Hallo Heike1962,
Ich denke sie meint selbstgezogenen Sauerteig. Wie man den herstellt kannst du am besten auf der website www.der-sauerteig.com nachlesen oder auch hier im Forum. Das wäre jetzt zu aufwendig hier alles zu erklären. Wie sie oben schon schrieb hebt man dann immer etwas vom Sauerteig auf und verwendet das beim nächsten backen wieder.LG Riina
Ich denke sie meint selbstgezogenen Sauerteig. Wie man den herstellt kannst du am besten auf der website www.der-sauerteig.com nachlesen oder auch hier im Forum. Das wäre jetzt zu aufwendig hier alles zu erklären. Wie sie oben schon schrieb hebt man dann immer etwas vom Sauerteig auf und verwendet das beim nächsten backen wieder.LG Riina
rammstein
sagt:
sagt: 09.09.2006 14:52
Absolut lecker geworden und hat super geschmeckt.
Hab mal von meinem Produkt ein Foto gemacht und hoffe, das es bald eingestellt wird.
Danke für das Rezept.
LG
Rammstein
Hab mal von meinem Produkt ein Foto gemacht und hoffe, das es bald eingestellt wird.
Danke für das Rezept.
LG
Rammstein
holzapfeldirk
sagt:
sagt: 14.11.2006 15:14
Hilfreicher Kommentar:
natuerlich hefe zu geben auch bei sauerteig .sauerteig ersetzt keine hefe . ein sauerteig
ist ein lockerungsmittel ein frischhaltemittel ein saeurungsmittel darum der nahme suerteig
krank..?..entweder ist er zu jung oder zu alt der sauerteig..
gez. baecker- meister
ist ein lockerungsmittel ein frischhaltemittel ein saeurungsmittel darum der nahme suerteig
krank..?..entweder ist er zu jung oder zu alt der sauerteig..
gez. baecker- meister
anco
sagt:
sagt: 18.02.2007 18:52
Hallo,
habe das Brot gestern im Backofen gebacken. Die Hefe habe ich weggelassen und etwas mehr Mehl dazugegeben. Brot ist einfach nur lecker!!!
Vielen Dank für das Rezept!
Anco
habe das Brot gestern im Backofen gebacken. Die Hefe habe ich weggelassen und etwas mehr Mehl dazugegeben. Brot ist einfach nur lecker!!!
Vielen Dank für das Rezept!
Anco
JulauG
sagt:
sagt: 21.01.2012 11:18
Wieviel ist denn 1 Teig (Sauerteig)? Ich habe noch ASG und weiß nicht wieviel ich davon jetzt nehmen soll :-S
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