Für das Gelee 2,5 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Orangensaft mit 2 EL Puderzucker und etwas Zitronensaft erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen und das Vanillemark einrühren. Die Hälfte der Flüssigkeit in vier Gläsern verteilen und im Kühlschrank erstarren lassen.

Die Erdbeeren putzen, in kleine Stückchen schneiden und in die restliche Flüssigkeit geben. Noch nicht fest werden lassen, also nicht in den Kühlschrank.

Für die Mousse die restliche Gelatine einweichen.
Ca. 50 ml der Sahne erhitzen, darin die ausgedrückte Gelatine auflösen. Den Joghurt mit dem Holunderblütensirup, dem restlichen Puderzucker, etwas Zitronensaft und der Gelatine verrühren.
Die restliche Sahne schlagen und unter die Creme heben, wenn sie gerade anfängt zu stocken.

Die Mousse auf das erstarrte Gelee verteilen und wieder im Kühlschrank gelieren lassen.

Zum Schluss das Gelee mit den Erdbeeren darauf geben und alles endgültig fest werden lassen.