Reis - Bananen - Brot

glutenfrei, eifrei, milchfrei, vegan

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Zutaten für Portionen

  Sauerteig - Ansatz:
150 g Naturreis, gemahlen
1 Prise Zucker
1 Prise Trockenhefe
100 g Mineralwasser, ca., kohlensäurehaltiges
  Für den Teig: (Hauptteig)
Sauerteig - Ansatz
1 EL Zuckerrübensirup
300 g Banane(n), püriert
550 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
700 g Naturreis, gemahlen
Piment, gemahlen
Kardamom, gemahlen
3 TL Salz
2 EL Öl, (Bio Sonnenblumenöl)
  Sonnenblumenkerne, ganz
  Olivenöl, o. Wasser

Zubereitung

30 cm Kastenbackform mit Backpapier
1,7 kg gebacken

Zubereitung Sauerteigansatz:
In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker dazu, vermischen, nun ca. 100 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren, es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen und bei warmer Zimmertemperatur gären lassen.

Hauptteig:
Sauerteigansatz in eine Rührschüssel geben und das Glas mit einem Teil kohlensäurehaltigem Mineralwasser ausspülen und dazu geben. Alles mit restlichem Wasser und Zuckerrübensirup vermischen und Bananenbrei sowie 700 g Naturreis gem., 1 Piment gem. und 2 Kardamom mit gem. gut darin verrühren.
3 Tl Salz und zum Schluss noch Bio Sonnenblumenöl* unterrühren.

In eine 30 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen und glatt schütteln, dick mit Sonnenblumenkernen bestreuen, diese ein wenig in den Teig drücken.
Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckt gehen lassen, wenn sich Risse im Teig zeigen, kann man es abbacken.
Ich lasse es über Nacht im Backofen und backe es vorm Aufstehen bzw. vorm Frühstück ab.

In den kalten Backofen und bei ca. 150°C Heißluft ca. 120 min backen, Nadelprobe, die Oberfläche mit Öl oder Wasser einstreichen, noch ca. 10 min in der Backform lassen, diese dann seitwärts kippen, am Backpapier fassen und das Brot auf ein Kuchenrost ziehen. ganz abkühlen lassen und erst jetzt das Backpapier entfernen, ist sehr feucht, ohne klitsch zu sein.

Hinweis:
Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein „gesunde“ braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote.

* mit dem Öl im Teig kann man das Brot nach dem Abkühlen, anschneiden, sollte man Öl weglassen oder vergessen haben, empfiehlt es sich, gut 24 Stunden das Brot ruhen lassen, es klebt sonst am Messer.
Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden.

Eigenes Rezept
Arbeitszeit: ca. 40 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Tag
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 07.10.09
Rezept-Statistiken: 5.075 (2)* gelesen
20 (0)* gespeichert
177 (0)* gedruckt
3 (0)* verschickt
* nur in diesem Monat
Verfasser:

Hans60  Sternekoch


Mitglied seit 18.02.2003
2.871 Beiträge (ø0,85/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

Stiermädchen Hendlgriller sagt:  
03.02.2012 12:57
Hallo ich habe mal eine Frage zu diesen gut klingedem Rezept :-)

Ist das ein süssliches Brot, ähnlich wie ein Kuchen oder wird es dennoch eher herzhaft? Was passt zum Brot gut dazu?

Danke und Grüße
Stiermädchen

Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich? ja / nein
Hans60  Sternekoch sagt:  
03.02.2012 14:00
Hallo Stiermädchen

man kann gut, kräftigen Belag, aber auch was süßes drauf essen,
kommt doch auf den Reifegrad der Bananen, an,
nimmt man die Überreifen Bananen, dann würde ich nur Streichfett drauf verwenden, wenig süßes,
sonst dienen die Bananen eher zum festigen.

Mit freundlichen Grüßen

Hans

Antwort hilfreich? ja / nein
Stiermädchen Hendlgriller sagt:  
03.02.2012 19:09
Ah danke für die schnelle Antwort Hans. Ich werde es mal ausprobieren und berichte dann :-)

Grüße

Antwort hilfreich? ja / nein



 

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