1 kg Fliederbeeren ergeben etwa 500 ml Saft.

Die Fliederbeeren gründlich verlesen, entstielen, waschen und abtropfen lassen. Es ist darauf zu achten, dass nur die reifen, schwarz glänzenden Beeren verwendet werden, denn unreife Beeren, die Doldenstiele und die Kerne enthalten Sambunigrin, das Brechreiz und Durchfall verursachen kann.

Die Fliederbeeren durch ein Sieb oder mittels einer Passiermühle passieren. Den so entstandenen Saft mit Zucker und Zimt aufkochen und etwa 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die noch heiße Flüssigkeit in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen. Die Flaschen gut verschließen. Angebrochene Flaschen im Kühlschrank aufbewahren und möglichst rasch verbrauchen.

Der Saft kann pur oder mit Früchtetee vermischt getrunken werden. Pur schmeckt er sehr süß. Außerdem kann man den Saft als Ansatz für Fliederbeerlikör nutzen.