Zuerst stellen wir den Nudelteig her. Dazu verarbeiten wir die Weizenmehle, die Eier, das Olivenöl und etwas Salz zu einem elastischen Teig, der dann 30 Minuten, in Klarsichtfolie gewickelt, ruhen muss.

Inzwischen bereiten wir die Füllung:
Dazu schneiden wir den frischen Lachs (ohne Haut) und den Räucherlachs in kleinste Würfel und vermengen diese mit dem ebenfalls gewürfelten Weißbrot, dem Quark und der Sahne. Danach wird vorsichtig mit Salz, Pfeffer und Dill gewürzt. Beim Vermengen sollte eine grobe, cremige Masse entstehen.

Wenn die Wartezeit um ist, wird der Nudelteig zum besseren Verarbeiten halbiert und die eine Hälfte auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn ausgerollt (mit einer Nudelmaschine geht dies sicher schneller und besser).
Den ausgerollten Teig schneidet man nun in etwa 10 cm breite Streifen. Auf der einen Hälfte des Streifens verteilt man mit einem Teelöffel im Abstand von 3 bis 5 cm kleine, eher flach gehaltene Portionen der Füllung. Nun wird die andere Hälfte des Streifens vorsichtig über die mit Füllung versehene Hälfte gelegt und mit einem Ausstecher oder einem Teigrädchen werden die Teigtaschen hergestellt. Gleiches geschieht mit der anderen Teighälfte.

Die Teigtaschen geben wir auf ein bemehltes Tuch und lassen sie kurz antrocknen.
Anschließend werden sie in reichlich kochendes Salzwasser gegeben und man lässt sie nach dem erneuten Aufwallen ca. 3 bis 4 Minuten ziehen.
Vor dem Servieren wird etwas geschmolzene Butter und frisch geriebener Parmesan über die Teigtaschen gegeben.