Am Abend einen Vorteig ansetzen aus 1,5 kg Roggenschrot, 500 g Weizenschrot, warmem Wasser und Sauerteig. Alles gut vermengen und über Nacht, mit Folie zugedeckt, stehen lassen.

Am nächsten Morgen 200 g vom Vorteig abnehmen und als Sauerteig für das nächste Mal aufheben! In den Kühlschrank stellen.

Den restlichen Vorteig mit 1,5 kg Roggenschrot, 500 g Weizenschrot, Wasser, Salz und Zuckerrübensirup vermengen und etwa 5 Minuten durchkneten. Wer mag, kann noch Leinsamen und Sonnenblumenkerne dazugeben.

Den fertigen Brotteig auf 2 gut gefettete Formen verteilen. Mit Wasser glatt streichen und 2 Stunden ruhen lassen.

Mit Alufolie abdecken und 90 Minuten bei 175°C (Umluft) backen. Danach die Alufolie abnehmen und die Brote ca. 60 Minuten weiter backen.

Die Brote aus der Form nehmen und 2 Stunden auskühlen lassen, dann jeweils in eine Folientüte geben und bis zum nächsten Morgen mit dem Anschneiden warten!