Für etwa 700 ml Sauce werden 500 ml Essig erhitzt und über 500 ml Fliederbeeren gegossen. Abdecken und über Nacht bei 70 Grad im Ofen ziehen lassen. Zwischendurch die Fliederbeeren mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Am nächsten Tag die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen. Fliederbeeren entsorgen. Die Essig-Saft-Mischung mit einem Teelöffel Meersalz, einer guten Prise Macis, 40 Pfefferkörnern, 12 Gewürznelken, 4 Pimentkörnern, einer fein gehackten Zwiebel sowie etwas geriebenem Ingwer kräftig aufkochen, dann etwa 10 Minuten lang einkochen.

Die heiße Sauce mit den Gewürzen in Flaschen füllen, gut verschließen und sieben Jahre reifen lassen.