Für die Pilzsauce:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze, Zwiebeln, und Knoblauch darin andünsten. Ablöschen mit dem Cognac, kurz köcheln lassen und die Tomaten beigeben. Das Ganze dann 5 Minuten kochen lassen, abschmecken mit Salz, Pfeffer und Oregano, beiseite stellen.

Zucchettisauce:
Butter zergehen lassen in einer Pfanne, Mehl beigeben und etwas andünsten, ablöschen mit der kalten Milch (alles beigeben auf einmal) und unter rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen.
Den Parmesan oder Sbrinz beigeben, die Zucchetti beigeben gut unterrühren, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem Safran, beiseite stellen.

Eine Gratinform ausbuttern, belegen mit Lasagneblättern, die Hälfte der Zucchettisauce darüber geben und dann die Hälfte der Pilztomatensauce beigeben. Den Mozzarella verteilen und alles wieder abdecken mit Lasagneblättern.
Ein Drittel der übrig gebliebenen Zucchettisauce darüber geben, den Rest der Pilztomatensauce darüber geben, noch mal abdecken mit Lasagneblättern und die restliche Zucchettisauce darüber verteilen als Abschluss.

Das Ganze dann bei 220 Grad für 30-35 Minuten in den Ofen.