Karpfenfilets reinigen, portionieren , beidseitig salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Filets beidseitig braten; anschließend warm stellen. Zwiebeln schälen und in grobe Ringe schneiden, Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Beides im Bratensatz anschwitzen, salzen mit Majoran würzen, mit Rotwein aufgießen und etwa 2 Minuten kochen lassen.
Paradeiser (Tomaten) grobwürfelig schneiden und zum Gemüse geben, danach nur noch kurz weiterdünsten, da sonst das Gemüse zu „matschig“ werden würde. Mit Cayennepfeffer abschmecken, nötigenfalls mit etwas Maisstärke binden.
Die Karpfenzucht im Waldviertel hat eine sehr lange Tradition; durch die kleinen Teiche mit der relativ niedriger Temperatur wird der Waldviertler Karpfen unverwechselbar.
Das Waldviertel liegt im Nordwesten Niederösterreichs an der Grenze zu Tschechien.
Das Rezept wurde von Herrn Josef Dammerer (Niederösterreich) weitergegeben.