Die Erdbeeren putzen und halbieren. Die Hälften in die Fächer einer großen, hitzebeständigen Eiswürfelform geben, dabei die Schnittflächen nah an den Rand ausrichten (sieht hinterher am schönsten aus).

In einem Topf 2 cl Wasser, 2 cl Zitronen- und 2 cl Limettensaft mit 0,9 g Agar vermischen und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und 4 cl Rum zugeben. Nochmals umrühren und die Fächer der Eiswürfelform bis etwa zur Hälfte mit der Flüssigkeit auffüllen.

Die Formen in den Kühlschrank stellen und warten, bis das Gemisch nicht mehr flüssig ist (das dauert etwa 20 Minuten). Den letzten Arbeitsschritt wiederholen und die Fächer jetzt füllen, bis die Erdbeere bedeckt ist.

Die 2 Einzelschritte sind notwendig, da die Erdbeere sonst schwimmt und später nicht mittig im Würfel ist. Nun die Form wieder in den Kühlschrank geben - sobald das Gelee fest ist, können die Würfel serviert werden.

Pro Person werden 4 Würfel gereicht.