Das Rinderfilet in einer Pfanne, im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech setzen. Das Filet im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 40 - 50 Minuten braten.

Nach 15 Minuten das Schweinefilet im heißen Bratfett rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Rinderfilet legen und zu Ende braten (die Pfanne mit dem Bratensatz für die Soße beiseitestellen).

Für die Soße die Zwiebel im heißen Bratfett anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und mit anschwitzen. Mit Rinderfond ablöschen und etwas einkochen lassen.

Cognac, Kaffee und Sahne einrühren und aufkochen lassen. Die Stärke mit 1 EL Wasser glatt rühren und die Soße damit binden.

Die Tomaten entkernen und würfeln, die Petersilie hacken und beides zur Soße geben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.