Henglein
Rama Cremefine
| Saltimbocca in Teigtäschchen
bestens auch für Büffets geeignet
)
| Für den Teig: | |
| 600 g | Mehl, (Type 550) |
| 250 ml | Wasser, (lauwarm) |
| 50 g | Hefe, (Frischhefe) |
| 2 TL | Zucker |
| 3 TL | Salz |
| 120 g | Butterschmalz |
| Für die Füllung: | |
| 600 g | Kalbsschnitzel, (ca. 5 mm dick) |
| 100 g | Schinken (luftgetrocknet, z.B. Parma, Serrano oder Bressaola) |
| 24 Blätter | Salbei |
| 3 Kugeln | Mozzarella, (Abtropfgewicht 375 g) |
| Zum Bestreichen: | |
| 2 | Eigelb |
| 5 EL | Sahne |
Zubereitung
Ofen auf 50°C vorheizen. Lauwarmes Wasser, Zucker und Hefe verquirlen, 10 EL vom Mehl darunter mischen, abgedeckt im Ofen 15 Minuten lang gehen lassen. Ofen abschalten.
Salz, das restliche Mehl und Butterschmalz zum Vorteig geben, zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In der Restwärme des Ofens eine halbe Stunde lang abgedeckt gehen lassen.
Mittlerweile bereiten wir die Füllung vor:
In einer Pfanne reichlich Öl bei hoher Temperatur erhitzen. Schnitzel ggfs. mit dem Handballen etwas flach drücken, in möglichst quadratische bzw. rundliche Stücke schneiden. In der Pfanne 1 – 2 Minuten lang (nur von einer Seite) anbraten, die Oberfläche sollte noch leicht rosafarben sein.
Auf Küchenpapier verteilen und abkühlen lassen, dann beidseitig salzen und pfeffern.
In derselben Pfanne die Schinkenscheiben von jeder Seite ca. 20 Sekunden lang anbraten, ebenfalls auf Küchenpapier zwischenlagern. Hitze zurückschalten. Nun die Salbeiblätter kurz durch das Öl schwenken, ca. 30 Sekunden lang, zu den Schinkenscheiben aufs Küchenpapier geben. Mozzarella abtropfen lassen und in insgesamt 24 dünne Scheiben schneiden.
Ofen auf 180°C hoch heizen.
Teig nochmals kurz durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche portionsweise ca. 2-3 mm dick ausrollen, 1 – 2 Minuten lang ruhen lassen, dann Kreise von ca. 10 cm Durchmesser (ich habe dafür das Mehlsieb verwendet) ausstechen. Die Hälfte der Teigplatten mit jeweils einem Stück Kalbfleisch, Schinken und Salbei belegen.
Mozzarellascheibe darauf geben. Nun werden die Deckel aufgebracht: Die übrigen Teigplatten mit den Fingern an den Rändern mit Wasser anfeuchten, dabei den Teig etwas dehnen, auf die belegten Teigfladen legen und die Ränder mit den Fingern andrücken. Mit einer Gabel die Ränder zusammendrücken; damit nichts anklebt, die Gabel jeweils in Wasser tauchen.
Eigelb mit Sahne verquirlen, die Teigtäschchen damit einstreichen.
Jeweils 6 – 8 Täschchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 18 Minuten lang goldgelb backen. Schmeckt kalt sehr gut, warm noch besser.
Salz, das restliche Mehl und Butterschmalz zum Vorteig geben, zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In der Restwärme des Ofens eine halbe Stunde lang abgedeckt gehen lassen.
Mittlerweile bereiten wir die Füllung vor:
In einer Pfanne reichlich Öl bei hoher Temperatur erhitzen. Schnitzel ggfs. mit dem Handballen etwas flach drücken, in möglichst quadratische bzw. rundliche Stücke schneiden. In der Pfanne 1 – 2 Minuten lang (nur von einer Seite) anbraten, die Oberfläche sollte noch leicht rosafarben sein.
Auf Küchenpapier verteilen und abkühlen lassen, dann beidseitig salzen und pfeffern.
In derselben Pfanne die Schinkenscheiben von jeder Seite ca. 20 Sekunden lang anbraten, ebenfalls auf Küchenpapier zwischenlagern. Hitze zurückschalten. Nun die Salbeiblätter kurz durch das Öl schwenken, ca. 30 Sekunden lang, zu den Schinkenscheiben aufs Küchenpapier geben. Mozzarella abtropfen lassen und in insgesamt 24 dünne Scheiben schneiden.
Ofen auf 180°C hoch heizen.
Teig nochmals kurz durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche portionsweise ca. 2-3 mm dick ausrollen, 1 – 2 Minuten lang ruhen lassen, dann Kreise von ca. 10 cm Durchmesser (ich habe dafür das Mehlsieb verwendet) ausstechen. Die Hälfte der Teigplatten mit jeweils einem Stück Kalbfleisch, Schinken und Salbei belegen.
Mozzarellascheibe darauf geben. Nun werden die Deckel aufgebracht: Die übrigen Teigplatten mit den Fingern an den Rändern mit Wasser anfeuchten, dabei den Teig etwas dehnen, auf die belegten Teigfladen legen und die Ränder mit den Fingern andrücken. Mit einer Gabel die Ränder zusammendrücken; damit nichts anklebt, die Gabel jeweils in Wasser tauchen.
Eigelb mit Sahne verquirlen, die Teigtäschchen damit einstreichen.
Jeweils 6 – 8 Täschchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 18 Minuten lang goldgelb backen. Schmeckt kalt sehr gut, warm noch besser.
| Tweet |
