Fischfilet mit Porreegemüse und Tagliatelle

Als erstes das Nudelwasser aufsetzen und das Kochwasser salzen (pro 100gr Nudeln 1l Wasser, pro Liter Wasser 15-20 gr Salz). Wenn das Wasser kocht, gebe ich die Tagliatelle in das Kochwasser und gieße die Nudeln nach 8-10 Minuten (al dente) in einen Seiher zum Abtropfen.

Parallel wird die Porreestange gesäubert, indem ich sie bis fast an das weiße Ende längsseits aufschneide und unter einem Wasserstrahl säubere. Den Porree trocken schütteln und die Porreestange wieder zusammen fügen und in ca. 1 cm lange Abschnitte schneiden. In einem Topf 1 EL Butter zerlassen und die Porreeabschnitte darin ca. 10 Minuten dünsten, Sahne und Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen und abschmecken.

Parallel dazu die Fischfilets säubern, salzen und auf der glatten Seite bzw. auf der Hautseite nur mit Paniermehl panieren und mit dieser Seite unverzüglich in eine Pfanne mit nicht zu heißem Bratenfett legen, mittlere Temperatur. Mit dem Wenden warten, bis sich das glasige Fischfleisch am Rand deutlich sichtbar in weiß umfärbt und sich langsam hocharbeitet, dann die Kochplatte ausstellen - die Restwärme reicht zum durchgaren aus. Bei Induktion auf kleine Temperatur stellen und 2 Minuten weiter garen lassen.
Bei richtigem Timing ist alles gemeinsam fertig und kann so auf den Tisch gebracht werden.