Die Butter zerlassen, bräunen und abkühlen lassen. Mit Zucker und Zimt aufschlagen und gesiebtes Mehl mit Speisestärke zugeben, zu einem Teig verkneten.
In Folie verpackt eine Std. kühl stellen.
Den Teig zu 3 Rollen formen und nochmals 2 Std. im Kühlschrank lagern.
Die Rollen rundherum mit Eiweiß betreichen und im braunen Zucker wälzen.
In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad ca. 15 Min. backen.