Die Hefe mit dem kalten Wasser verrühren. Salz hinzugeben, dann das gesiebte Mehl langsam hinzugeben und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig zum Brot formen und weitere ca. 45 Minuten gehen lassen. Das Brot mit einem scharfem Messer einritzen und mit dem Ei-Wasser-Gemisch bepinseln.

Ca. 35 Minuten bei 225° backen.

Beachte: Hefeteige mögen keine Zugluft, kein Öffnen der Ofentüre während des Backvorgangs und keine Erschütterungen. Zu heißes Wasser zerstört Hefebakterien.