Für den Mojo das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Kreuzkümmel leicht anbraten, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist. Limettensaft, Orangensaft, Salz, Pfeffer, Oregano und 80 ml Wasser unterrühren und aufkochen lassen. Abschmecken und abkühlen lassen. Jetzt den Koriander oder die Minze unterrühren.

Damit das Filet gleichmäßig gart, ca. 5-6 cm vom dünneren Ende her einschneiden, die Enden umklappen und mit Küchengarn festbinden. Die Filets in eine Schale legen und mit der Hälfte des Mojo übergießen und über Nacht im Kühlschrank marinieren. Gelegentlich das Fleisch wenden.

Den Holzkohlegrill auf Temperatur bringen. Das Fleisch auf den Grill legen. Die Zwiebelscheiben ebenfalls mit Marinade bestreichen, auf Holzspieße stecken und grillen. Das Fleisch auf allen vier Seiten jeweils ca. 4 Minuten grillen, die Zwiebeln brauchen ca. 5 Minuten pro Seite. Nach ca. 15 Minuten sollte das Fleisch eine Innentemperatur von 70 Grad haben und ist damit medium gegrillt!

Das Fleisch vom Grill nehmen und noch ca. 2-3 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden, Zwiebeln drauf legen und mit der Marinade übergießen. Mit den Orangenfilets garnieren und servieren!