Den Backofen vorheizen auf 180°C - Umluft, 200°C - Elektro.

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis er weißlich wird, dann ca. 4 EL heißes Wasser dazu geben.
Das Mehl mit dem Backpulver und den Kokosflocken mischen und esslöffelweise unter die Eimasse schlagen.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte runde Tortenform gießen und im Backofen ca. 35-45 Minuten goldgelb backen. Bitte den Stechtest machen.
Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Den Tortenboden halbieren und aus der oberen Hälfte einen kleineren Kreis herausschneiden. Es sollte ein Rand von mind. 5 cm bleiben.

Den Puddingpulver wie auf der Packung beschrieben aber nur mit 300 ml Milch anrühren und kochen.
Pudding auf den Rand des unteren Bodens streichen, dann den oberen darauf legen und oben und außen den Rest verteilen und noch wenn er feucht ist die Kokosflocken ringsherum geben und leicht andrücken und trocknen lassen!

Auf den unteren Boden etwas Sahnesteif streuen, damit der Obstsaft nicht den Boden matschig macht.
Die Ananasringe so dekorativ legen, dass man dazwischen Bananen oder Kirschen legen kann.
Den Tortenguss mit dem Saft der Ananas anrühren und wie auf der Packung beschrieben herstellen und auf das Obst geben und fest werden lassen.

Mit essbarer Deko garnieren und servieren!