Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Hähnchenfilets beidseitig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat putzen, waschen und in Stücke oder Streifen schneiden. Melone vierteln, Fruchtfleisch von der Schale schneiden, Kerne entfernen und anschließend die Melone in mundgerechte Stücke schneiden.
Essig, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 EL Öl darunter schlagen. Salat, Melone und Marinade mischen, kurz ziehen lassen.

Die Hähnchenfilets mit Pesto bestreichen, in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen. Den Salat mit Kerbel und Limettenstückchen garnieren.