Joghurt, Eier, Zitronensaft, Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, Salz und Öl verrühren. Mehl und Backpulver mischen und durchsieben, portionsweise unterrühren.

Eine Springform (Durchm. 26 cm) fetten, den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, vom Springformrand lösen und etwas auskühlen lassen. Dann vom Blech lösen und auf eine Tortenplatte schieben. Knapp 1/3 des Bodens oben abschneiden, fein zerbröseln. 2/3 auf der Tortenplatte lassen und einen Tortenring darum legen.

Pfirsiche abtropfen lassen und würfeln. Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett unter Wenden goldgelb rösten. Die Mandeln aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

3 Pck. Vanillin-Zucker und Sahnefestiger mischen. Dann die Sahne steif schlagen und die Zuckermischung dabei einrieseln lassen. 1 EL Pfirsichwürfel zum Verzieren zur Seite stellen, die restlichen Würfel unter die Sahne heben. Die Sahne kuppelartig auf den Boden streichen und mit Teigbröseln und Mandelblättchen bestreuen.

Flockentorte 1-2 Stunden kalt stellen. Die Torte dann mit Puderzucker bestreuen und mit den restlichen Pfirsichwürfeln verzieren.