Sauerkirschen entsteinen bzw. gut abtropfen lassen.
Weiches Fett mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelbe hinzufügen. Mit Backpulver gemischtes Paniermehl, Mandeln und Schokolade untermischen, dann den Rum.
Eiweiß mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, unterziehen. Die Kirschen mit dem Mehl mischen, unter den Teig heben.
Eine 26 cm Springform mit Papier auslegen. Teig einfüllen, bei 180 Grad ca. 45 min backen.
Ausgekühlt mit Puderzucker besieben - am besten mit Hilfe einer Schablone.
Wenn eingemachte Kirschen verwendet werden, reichen 125 - 150 g Zucker aus!