Zuerst den Rum, 2 cl Zuckersirup und 2 cl Wasser zusammen mit dem Agar-Agar in einen Topf geben und kurz aufkochen. Die Flüssigkeit in eine rechteckige flache Schale füllen und in den Kühlschrank stellen.

Eine Limette in ca. 2 – 3 mm starke Scheiben schneiden (insgesamt werden 8 Scheiben benötigt). Die Scheiben auf einem Küchentuch trocken tupfen, damit sie außen nicht sehr feucht sind.

Jetzt den Rohrzucker und 100 ml Wasser in einen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. 1,5 g Kappa hinzugeben und weiter erhitzen, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Nun eine Limettenscheibe nach der anderen kurz in die Flüssigkeit tauchen und wieder herausnehmen. Nach wenigen Sekunden geliert das Kappa und der Vorgang kann wiederholt werden, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Sollte die Mischung fest werden, kann sie jederzeit wieder erhitzt werden und wird erneut flüssig.

Die zweite Limette auspressen, den Saft mit 1 cl Zuckersirup vermischen und mit Wasser auf 100 ml auffüllen. Das Gemisch in eine Schüssel geben und 2 g Lecite sowie einige Minzeblätter mit dem Zauberstab untermixen. Jetzt auf das Rührgerät wechseln und das Xantan einschlagen. Den Schaum in die Tiefkühltruhe stellen und direkt vor dem Servieren noch einmal kurz durchschlagen.

Auf einen Löffel oder besser, einen flachen Spatel (so was fehlt irgendwie noch) ein Stück des Rum-Gelees legen, einen TL mit Schaum darauf geben und mit Minze garnieren. Auf einem Teller zusammen mit einer Limettenscheibe servieren.

À la Tequila: Das Gelee mit Schaum in einem Happs essen und dann die Limette auslutschen wie beim Tequilatrinken.