Für die Marinade die Knoblauchzehen und die Petersilienwurzeln schälen und grob zerkleinern. Beides mit Pfefferkörnern im Mörser zerkleinern. Die Sojasoße, die Austernsoße und den Zucker zugeben und alles gut mit einander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Schweinehals in eine große Form legen und mit der Marinade von allen Seiten einpinseln. Mit einer Alufolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Das Öl in einem Bräter erhitzen lassen und den marinierten Schweinehals anbraten. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 80 Minuten knusprig Braten, dabei ab und zu mit der Brühe übergießen. Den Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Für den Reis die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Kurkumawurzel schälen und sehr fein reiben, dabei am besten Einmahlhandschuhe tragen, da die Wurzel stark färbt. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Frühlingszwiebeln hell anschwitzen. Die geriebene Kurkuma und den Reis untermischen. Den Geflügelfond zugießen, mit Salz würzen und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Reis 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen, dabei ab und zu mit einem Kochlöffel umrühren.
In der Zwischenzeit dei Schalotten für die Chilisoße schälen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischoten halbieren, Stielansätze, Samen und Innereien entfernen und das Fruchtfleisch ganz fein hacken. Die Schalottenringe und die Chilistücke mit dem Limettensaft und der Fleischsoße in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Den Braten aus der Folie nehmen und in feine Scheiben Tranchieren. Reis und Chilisoße dazu servieren.