Das Spätzlemehl, 1 TL Salz und 3 Eier verkneten und zu einer Kugel formen. 1 Std. zugedeckt ruhen lassen.

Das Toastbrot entrinden, zerbröseln und mit Milch beträufeln. Die Kräuter zerkleinern. Die Lauchzwiebeln fein schneiden. Den Rest mit den Kräutern im heißen Öl anschwitzen. Das Hackfleisch zugeben und braten. Das Brot mit der Milch zugeben und solange schmoren, bis die Mischung fast trocken ist. In einer Schüssel abkühlen lassen.

Dann die restlichen Eier unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig ca. 2 mm dick in 2 Platten ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Dabei rundherum einen Rand freilassen.

Die Platten aufrollen und in ca. 4 cm breite Maultaschen teilen. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Maultaschen darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten, einmal wenden. Dazu passen Salate.