Das Hackfleisch im erhitzten Schmalz unter ständigem Rühren anbraten. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, würfeln, zum Fleisch geben und mitbraten. Das Tomatenmark einrühren, den Weißwein und die Gemüse- oder Fleischbrühe angießen und einmal aufkochen lassen.

Das Sauerkraut zerpflücken, je nach Bedarf grob hacken und in die Suppe geben. Mit Kümmel und Majoran würzen und bei mäßiger Hitze 15 - 20 Min. zugedeckt köcheln lassen. Die Sahne einrühren, einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Den Frühstücksspeck in einer trockenen Pfanne kross braten, herausnehmen und warm stellen. Das Weißbrot würfeln, das Butterschmalz ins verbliebene Bratfett geben und die Brotwürfel goldgelb braten.

Die Sauerkrautsuppe dekorativ mit den Weißbrotwürfeln anrichten, mit den Speckscheiben belegen, je einen Klecks saure Sahne darauf verteilen. Mit der verlesenen und grob geschnittenen Petersilie bestreuen, garnieren und servieren.

Tipp: Dazu passt ein leckeres Weißbrot, am besten selbst Gebackenes.