Für den Biskuitboden die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit Zucker cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Zitronenschale und den Saft zufügen. Nun abwechselnd das Eiweiß und das gesiebte Mehl unterheben.
In eine rechteckige Springform (18x25 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen (Umluft 160°C).
Auskühlen lassen und den Rand mit Backpapier versehen. Den Kuchenboden mit der Konfitüre bestreichen.

Gelatine einweichen.
Erdbeeren waschen und halbieren. Eine Hälfte auf den Boden legen und den Rest mit dem Puderzucker pürieren. Durch ein Sieb streichen und mit dem Quark mischen.
Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und auflösen und nach und nach mit dem Erdbeerquark verrühren. Sahne unterheben und in die Form füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Kuchen aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Sahne steif schlagen und als Rosetten auf die Stücke spritzen. Mit Pistazien bestreuen und mit Minzeblättern garnieren.