Das Mehl, Backpulver, Salz, Butter sowie das Ei vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig ca. 20 Minuten kühl stellen.

Den Teig in eine gefettete Springform geben, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Den Backofen auf 180° vorheizen.

Die Lauchzwiebeln waschen, abtrocknen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen und abtrocknen. Den Mozzarella gut abtropfen lassen. Dann die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.
Die Petersilie grob hacken, den Knoblauch in sehr feine kleine Würfel schneiden und beides mit dem Olivenöl vermischen.

Die Tomatenscheiben auf dem Teig verteilen, die Mozzarellascheiben darauf legen. In die Zwischenräume die Lauchzwiebeln streuen. Die Petersilie-Knoblauch-Ölmischung über die gesamte Quiche verteilen. Die Quiche in den vorgeheizten Backofen geben und in ca. 30 Minuten kross backen.