Roggensauerteig:
50 g Roggenvollkornmehl mit 50 ml warmem Wasser vermengen und mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zur gleichen Zeit den Vorteig ansetzen:
100 g Dinkelmehl, 65 ml Wasser und 10 g Hefe mit dem Mixer gut verrühren und 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Hauptteig:
175 g Dinkelvollkornmehl, 175 g Dinkelmehl, 140 ml Buttermilch, 15 g Salz, 20 g Butter, 1 EL Honig mit dem Roggensauerteig und dem Vorteig zu einem geschmeidigem Teig verkneten und 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Brötchen schleifen, formen und mit Kürbiskernen belegen. Auf dem Blech eine weitere Stunde ruhen lassen.

Backofen auf 240 Grad vorheizen. Die Brötchen 10 Minuten bei 240 Grad backen, dann weitere 12 Minuten bei 200 Grad.