Den Rehrücken in Medaillons schneiden und kurz bevor sie in die Pfanne kommen salzen und pfeffern.

Für die Kruste die Nüsse fein hacken. Die Zwiebeln und den Ingwer fein würfeln und 1 Minute in Butter an schwitzen. Die Toastbrotbrösel dazu geben und goldgelb rösten.
Die Walnüsse und den Majoran kurz mitrösten. Die Mischung so 10 Minuten kühl stellen.

Die Medaillons in der Pfanne braten nach Gusto, also wie gewohnt. Dann die Medaillons in Alu einwickeln und ruhen lassen.

Die Butter mit dem Rosmarin erhitzen, das Fleisch darauf setzen die Kruste auf dem Fleisch verteilen und unter dem vorgeheizten Grill die Kruste goldgelb gratinieren.