Spinat verlesen, waschen, tropfnass in einen Topf geben, zusammen fallen lassen. Gut abtropfen lassen, grob hacken. 10 g Butter schmelzen lassen, Spinat darin zwei Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Lachs abspülen, trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.

Soufflé- oder Auflaufförmchen fetten, abwechselnd Spinat und Lachs in in dünnen Schichten hineinlegen. Mit Spinat beginnen und aufhören. Förmchen mit Alufolie abdecken und im Wasserbad (Topf zugedeckt) bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten garen.

Für die Beurre Blanc die Schalotten in etwas Butter andünsten, mit Wein und Fischfond aufgießen, auf die Hälfte reduzieren. Durch ein Sieb gießen, Sud in einem Töpfchen auffangen. Mit der kalten Butter aufmontieren bis eine homogene Bindung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachs-Spinat-Törtchen auf vorgewärmte Teller stürzen und sofort mit der Beurre Blanc servieren.