Henglein
Rama Cremefine
| Pierogi
ergibt ca. 85 Stück
)
| 750 g | Mehl |
| 1 Glas | Wasser, warmes |
| 2 | Ei(er) |
| 25 g | Butter |
| 1 TL | Salz |
| 800 g | Kartoffel(n) |
| 350 g | Quark |
| 2 | Zwiebel(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 Pkt. | Speck, gewürfelt |
| n. B. | Öl |
| n. B. | saure Sahne |
| Salzwasser |
Zubereitung
Mehl, Eier, weiche Butter, Salz und erstmal 1 Glas (ca. 200 ml) Wasser mit den Knethaken so lange zu einem schönen Teig verkneten, bis dieser nicht mehr an der Rührschüssel klebt. Sollte der Teig zu fest wirken, etwas Wasser nach Gefühl nachgeben. Dann per Hand ca. 5 Min. weiterkneten.
Die Kartoffeln schälen und kochen. Anschließend zu einem Brei zerstampfen und abkühlen lassen. Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig anschwitzen. Den Kartoffelbrei mit dem Quark und den Zwiebeln vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig dünn ausrollen und kreisrund ausstechen. Am besten eignet sich hierfür ein Teigformer für Ravioli mit einem Durchmesser von 9,5 cm, es geht aber auch ein Wasserglas. Auf jeden ausgestochenen Kreis einen gehäuften Teelöffel Kartoffel-Quark-Füllung geben und die Ränder gut zusammendrücken. Aufpassen, dass kein Teig zwischen die Klebestelle kommt, da die Pierogi sonst im Wasser aufgehen.
Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und so viele Pierogi reingeben, dass der Boden bedeckt ist. Stets vorsichtig umrühren. Nachdem die Pierogi aufsteigen, diese noch ca. 4 Min. im Wasser lassen, bis diese etwas weißlich wirken.
Im Öl die Speckwürfel kurz anbraten und über die fertigen Pierogi geben. Darüber einen guten Klecks saure Sahne.
Die Kartoffeln schälen und kochen. Anschließend zu einem Brei zerstampfen und abkühlen lassen. Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig anschwitzen. Den Kartoffelbrei mit dem Quark und den Zwiebeln vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig dünn ausrollen und kreisrund ausstechen. Am besten eignet sich hierfür ein Teigformer für Ravioli mit einem Durchmesser von 9,5 cm, es geht aber auch ein Wasserglas. Auf jeden ausgestochenen Kreis einen gehäuften Teelöffel Kartoffel-Quark-Füllung geben und die Ränder gut zusammendrücken. Aufpassen, dass kein Teig zwischen die Klebestelle kommt, da die Pierogi sonst im Wasser aufgehen.
Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und so viele Pierogi reingeben, dass der Boden bedeckt ist. Stets vorsichtig umrühren. Nachdem die Pierogi aufsteigen, diese noch ca. 4 Min. im Wasser lassen, bis diese etwas weißlich wirken.
Im Öl die Speckwürfel kurz anbraten und über die fertigen Pierogi geben. Darüber einen guten Klecks saure Sahne.
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Kommentare anderer Nutzer
divyam 
sagt:
sagt: 26.11.2009 09:55
Möchte das Rezept gerne ausprobieren. Bekommt man den Teig mit einem Nudelholz genug dünn? oder geht das nur wirklcih gut mit einer Nudelmaschine (oder wie das ding heisst)?
lg divy
lg divy
Katharina0508 
sagt:
sagt: 29.11.2009 11:18
applecherry90
sagt:
sagt: 16.02.2010 18:08
Hilfreicher Kommentar:
da ich aus polen komme, kenne ich pierogi nur all zu gut...
ich mache sie aber ein bisschen anders...bei mir besteht der teig nur aus wasser und mehl...und dass dann einfach verkneten und füllen...
ich mag sie besonders gerne mit sauerkraut und pilzen oder mit erdbeeren...
natürlich kann man die kleinen dinger mit allem füllen was grad zur hand liegt...
ich mache sie aber ein bisschen anders...bei mir besteht der teig nur aus wasser und mehl...und dass dann einfach verkneten und füllen...
ich mag sie besonders gerne mit sauerkraut und pilzen oder mit erdbeeren...
natürlich kann man die kleinen dinger mit allem füllen was grad zur hand liegt...
13.05.2010 15:17
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, komme auch aus Polen und bisher hat meine Mutter immer die Pierogi gemacht. Nun bin ich aber ein paar hundert Kilometer weit weg gezogen und wollte trotzdem nicht auf meine Lieblingsspeise verzichten. Im polnischen Lebensmittelgeschäft habe ich mir deshalb halbfetten Twaróg gekauft und es einfach mal probiert... Was soll ich sagen: schmeckt fast wie bei Muttern (aber nur FAST!)
Hab meine Bilder hochgeladen!
Am besten wird die Füllung, wenn man den Twaróg sowie die Kartoffeln durch den Fleischwolf dreht, dann wird alles wunderbar cremig!!
Hab meine Bilder hochgeladen!
Am besten wird die Füllung, wenn man den Twaróg sowie die Kartoffeln durch den Fleischwolf dreht, dann wird alles wunderbar cremig!!
mangofrucht76
sagt:
sagt: 29.12.2010 17:58
Hilfreicher Kommentar:
Hi, ich komme ursprünglich auch aus Polen und meine Mama macht die ( ruskie) Pierogi auch nur mit Wasser und Mehl. Wenn man Eier und Butter zu gibt kann sei, dass der Teig zäh und dick wird. Schön weiche Pierogi bekommt man nur aus Wasser und Mehl :-)
Da ich jetzt in den USA lebe gibt es hier kein Quark und daher nehme ich einfach Sour Cream. Funktioniert auch super!
Wenn die gekocht sind wärme ich sie in der Pfanne mit geröstetem Zwibel auf.
Lecker! Probiert es aus!
Da ich jetzt in den USA lebe gibt es hier kein Quark und daher nehme ich einfach Sour Cream. Funktioniert auch super!
Wenn die gekocht sind wärme ich sie in der Pfanne mit geröstetem Zwibel auf.
Lecker! Probiert es aus!
Romi1985
sagt:
sagt: 18.03.2011 16:59
wir essen die pierogi entweder gekocht und mit schmand, anstatt dem öl mit Speck. Oder aber die pierogi nach dem kochen anbraten, und mit schlagrahm, der mit salz pfeffer und essig gewürzt ist übergießen. schmeckt auch super lecker!
emseta 
sagt:
sagt: 09.05.2011 20:08
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, ich mache die pierogi auch nur aus Wasser und Mehl und statt Quark nehme iich Tworog (der festere Frischkäse) im russischen Laden erhältlich. Dann schmecken die pierogi, wie bei meiner Mutter in Polen. Lecker!!!
Sandra96
sagt:
sagt: 09.07.2011 18:03
Topfen in Österreich ist auch fester als Quark, funktioniert deshalb also besser..... so wie Tworog.
LG
Sandra
LG
Sandra
PTG128
sagt:
sagt: 21.10.2011 22:01
smacznego!!! mein absolutes Leibgericht. Ich mische Quark oder noch viel besser körniger Frischkäse aber eher hälte-hälfte mit den Kartoffeln.
Butter oder Eier nehmen wir auch nicht für den Teig
Aus der Pfanne schnecken sie noch besser.
Butter oder Eier nehmen wir auch nicht für den Teig
Aus der Pfanne schnecken sie noch besser.
flodue
sagt:
sagt: 03.12.2011 17:43
Tolles Rezept, danke, hat alles perfekt geklappt.
Hab das Rezept für meine Freundin, gebürtige Polin, ausprobiert und sie war begeistert.
Foto habe ich hochgeladen.
LG
Flo
Hab das Rezept für meine Freundin, gebürtige Polin, ausprobiert und sie war begeistert.
Foto habe ich hochgeladen.
LG
Flo
korfanty78
sagt:
sagt: 04.01.2012 13:43
hmmmmmmmmmmmm pycha!
luvola
sagt:
sagt: 12.01.2012 14:52
Stimme den Kommentatoren hier zu: Nur Mehl und heißes Wasser! Kenne beides, da meine Mutter immer Eier zugibt und meine Oma nicht - das Rezept meiner Oma funktioniert viel besser! PS: Für mich auch nur Sauerkraut und Pilze!
mangofrucht76
sagt:
sagt: 19.01.2012 00:50
Das Rezept ist nicht schlecht, aber Teig lässt sich viel besser verarbeiten nur aus Mehl + Wasser ( + Salz) . Fett und Eier sind nicht nötig. Das ist das altpolnisches Rezept. Teig wird so mit nicht klebrig und man kann es besser verarbeiten.
Lebend in USA nehme ich Ricotta käse als Ersatz und es ähnelt sehr den Twarog vom Geschmack und vorallem Konsistenz. Quark finde ich zu flüssig und bringt auch den Geschmack nicht so rüber.
Lebend in USA nehme ich Ricotta käse als Ersatz und es ähnelt sehr den Twarog vom Geschmack und vorallem Konsistenz. Quark finde ich zu flüssig und bringt auch den Geschmack nicht so rüber.
fantascabunny
sagt:
sagt: 21.01.2012 20:04
Wir fanden die Pierogi wirklich sehr gut. Hat geschmeckt wie früher bei meiner Oma, nur damals fiel mir der unheimliche Zeitaufwand nicht so auf wie heute ;-D
Danke für dieses wunderbare Rezept!
Caro
Danke für dieses wunderbare Rezept!
Caro
Kerstin231281
sagt:
sagt: 23.01.2012 10:25
Wenn ich, wier hier oft beschrieben, nur Mehl und Wasser für den Teig nehme, brauche ich dann mehr Wasser, oder stimmt die Mengenangabe trotzdem?
Muss das Wasser heiß oder kalt sein?
Schreibe gerade meinen Wocheneinkaufszettel und will dieses Rezept am Samstag ausprobieren.
Muss das Wasser heiß oder kalt sein?
Schreibe gerade meinen Wocheneinkaufszettel und will dieses Rezept am Samstag ausprobieren.
Kerstin231281
sagt:
sagt: 23.01.2012 10:28
JanaElle
sagt:
sagt: 25.01.2012 09:18
Leider gibt es in Deutschland kein exaktes Ersatzmittel zum polnischen "Twarog" - Quark ersetzt ihn nur teilweise, deshalb für Pierogi in polnischen Geschäften in Eurer Stadt nach TWAROG-Käse nachfragen :)
Btw. - es ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte - allerdings nur für diejenigen, die keine Diät brauchen.
Btw. - es ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte - allerdings nur für diejenigen, die keine Diät brauchen.
JanaElle
sagt:
sagt: 25.01.2012 09:22
Hilfreiche Antwort:
Was die Anzahl für eine solche Menge betrifft, sollte ein Erwachsene schon bei 10-12 Stück so richtig satt werden.
Kinder essen max. 7 Stück. Den Rest kann man ruhig einfrieren und problemlos länger im Gefrierfach halten - danach einfach vorsichtig voneinander abtrennen und im Salzwasser so 10 MIn lang kochen.
Kinder essen max. 7 Stück. Den Rest kann man ruhig einfrieren und problemlos länger im Gefrierfach halten - danach einfach vorsichtig voneinander abtrennen und im Salzwasser so 10 MIn lang kochen.
mangofrucht76
sagt:
sagt: 26.01.2012 00:34
Hilfreiche Antwort:
Das Wasser muss lauwarm/warm sein und dann das Mehl nach Gefühl geben, so viel, dass es sich gut verarbeiten lässt und nicht klebrig ist. Ab besten funktioniert es mit eine Küchenmachine- einfach alles rein und fertig! :-) Viel Spaß beim Nachkochen
P.s. versuche es mit Ricottakäse. wunderbarere Konsistenz und Geschmack :-)
P.s. versuche es mit Ricottakäse. wunderbarere Konsistenz und Geschmack :-)
Kerstin231281
sagt:
sagt: 26.01.2012 07:42
sniickers
sagt:
sagt: 12.02.2012 12:39
omg... ich liebe die. meine mutter macht die immer, aber ohne quark... kp :D
gaby_ebert
sagt:
sagt: 16.03.2012 22:14
Mein Opa hat die immer gemacht.
Ich hab das schon fast vergessen, aber mich heute gleich drüber gemacht und ein ganzes Rezept davon gemacht.
Bei uns gibt es den Teig auch nur aus Wasser, Salz und Mehl.
Die Füllung ist aus Kartoffeln & Quark oder Sauerkraut.
Gegessen werden sie entweder gleich warm aus dem Wasser nur mit Speckwürfel, oder dann angebraten mit Sauerrahm/Schmand.
LG
Gaby
Ich hab das schon fast vergessen, aber mich heute gleich drüber gemacht und ein ganzes Rezept davon gemacht.
Bei uns gibt es den Teig auch nur aus Wasser, Salz und Mehl.
Die Füllung ist aus Kartoffeln & Quark oder Sauerkraut.
Gegessen werden sie entweder gleich warm aus dem Wasser nur mit Speckwürfel, oder dann angebraten mit Sauerrahm/Schmand.
LG
Gaby
kaddip
sagt:
sagt: 22.04.2012 10:39
Das weckt Kindheiserinnerungen! Für mich das beste Essen, was es gibt. meine
Oma hat die immer gemacht und sie hat bestimmt hundert Stück für ca. 6 Leute gemacht und wir stritten uns noch drum, die übrigen wurden abends zwischen mir und meiner Schwester genauestens abgezählt. Toll!
Oma hat die immer gemacht und sie hat bestimmt hundert Stück für ca. 6 Leute gemacht und wir stritten uns noch drum, die übrigen wurden abends zwischen mir und meiner Schwester genauestens abgezählt. Toll!
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Hab die Dinger heut gemacht und zwar die Hälfte mit der Kartoffel-Quarkfüllung die andere Hälfte mit einer Hackfüllung.
Allerdings nach dem hochsteigen nur 2 Min. gekocht und dann abgeseiht.
Werde die Pierogi heute abend kurz vorm Essen dann nochmal in Fleischbrühe ein paar Minuten erhitzen. So läßt sich dat janze gut vorbereiten. Servieren werde ich das ganze mit zerlassener Butter und Parmesan( auch wenn das nicht dem Original entspricht). 1 Täschchen habe ich eben gekostet und muss sagen: Super lecker !!!!!!!!
Danke für das tolle Rezept+ Bilder sind hochgeladen !!
Lg Anke
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