Backofen auf 80 Grad vorheizen.

Fisch kurz abspülen, trocken tupfen. Jedes Filet schräg in drei Teile schneiden, mit dem Saft einer halben Limette beträufeln.
Chicorée putzen, abspülen, trocknen, der Länge nach halbieren.

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, die abgetropften Seezungenfiletstücke auf jeder Seite eine Minute anbraten. Herausnehmen, salzen, pfeffern, zugedeckt im Backofen warm stellen.

Chicoréehälften im Bratfett kurz anbraten, salzen, pfeffern. Crème fraîche, Sahne, restlichen Limettensaft und die Hälfte der abgeriebenen Schale zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zugedeckt etwa sieben Minuten garen. Die Sauce abschmecken.

Auf vorgewärmten Tellern die Seezungenfiletstücke mit dem Chicorée und der Sauce anrichten. Mit Limettenspalten, Limettenschale und Blätterteigcroûtons garnieren.

Tipp:
Die Seezungenfilets können durch preisgünstigere Schollenfilets ersetzt werden.