Karotten und Zwiebel schälen und klein schneiden, Tomate ebenfalls klein schneiden, dabei den Stielansatz entfernen.

1 Tl Puderzucker in einem Topf bei schwacher Hitze karamellisieren, die Karotten und Zwiebel hinzufügen und kurz darin andünsten. Brühe angießen und das Ganze bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten sanft köcheln.

Knoblauchzehe schälen und hacken. Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Die Hälfte der Apfelspalten klein schneiden und mit dem Ingwer, dem Knoblauch und dem Currypulver in die Suppe geben. Mit Zimt und dem frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Salz zugeben.
Die anderen Apfelspalten in feine Scheiben schneiden. Dann die Sahne und 3 Esslöffel Butter dazugeben und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Restlichen Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Die übrigen Apfelscheiben und die restliche Butter hinzufügen und auf beiden Seiten hell anbraten lassen.
Die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen, anrichten und mit den Apfelspalten garnieren.
Zum Garnieren Petersilie oder Koriander zugeben.