Die Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser in etwa 8 Minuten weich kochen, abgießen, in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken.

Knoblauch und Essig dazugeben und gut verrühren. Salzen und pfeffern. Das Öl unter ständigem Rühren hinzugeben, bis die Sauce dick und weich ist, das kann 5 Minuten dauern. Nochmal abschmecken.